Come preparare omelette?

Per iniziare, sbattiamo le uova insieme a sale, pepe e formaggio grattugiato. Una volta che le uova sono ben sbattute scaldiamo una padella antiaderente e sciogliamoci il burro avendo cura di ungere tutta la superficie. Versiamo le uova sbattute in padella e facciamole cuocere per qualche minuto. Quando il fondo è cotto, pieghiamo l’omelette e portiamola a cottura completa. Possiamo ripiegare l’omelette in due per ottenere una sorta di mezzaluna oppure in tre per formare una sorta di fagotto. Se vogliamo realizzare delle ricette salate, possiamo farcirle per renderle più sostanziose.

L’omelette sono delle uova strapazzate, d’un tipo speciale, racchiuse in uno strato di uova coagulate, e nient’altro. Bisogna in sostanza, rompere ovviamente 3 uova in una ciotola -ma il guscio va rotto sul piano della cucina e non sul bordo della ciotola per non far cadere dei pezzetti all’interno, sbattere con una forchetta, poi insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe. In una padella non troppo grande si riscaldano 15g di burro medio: il burro deve sciogliersi senza colorare e quando é schiumoso si aggiungono le uova. A questo punto tutto é veloce: si lascia formare un piccolo strato e poi si comincia ad agitare la padella, come quando si salta la pasta, per strapazzare le uova e portarle man mano dal bordo della padella verso di noi. Neanche un minuto e sollevate la padella dal fuoco e con una spatola componete il vostro pallone sgonfio ovale, la sollevate per cuocere anche la giuntura e voilà. Rompete le uova in una ciotola sbattete con una forchetta aggiungete il sale e una macinata di pepe. Sciogliete in una padella antiaderente il burro. Quando é schiumoso aggiungete le uova. Lasciate rapprendere per qualche secondo, poi agitate la padella per far ripiegare le uova addensate verso il centro. Raccogliete man mano verso il bordo, togliete dal fuoco e ripiegate dando una forma ovale. Trasferite sul piatto e decorate con erba cipollina.

Per preparare le omelette come prima cosa rompete le uova in una ciotola. Aggiungete il latte e un pizzico di sale. Poi sbattete le uova utilizzando una frusta, in modo da amalgamarle insieme al latte. Saranno pronte quando sollevando la frusta il composto verrà giù a filo. Scaldate un tegame sul fuoco e aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva. Non appena sarà caldo versate il composto di uova all'interno. Cuocete l'omelette a fiamma moderata: con una cottura lenta l'uovo resterà più morbido. La parte esterna dovrà risultare dorata ma non troppo, non appena inizierà a rapprendersi sui bordi coprite con un coperchio. Roteate la padella delicatamente per evitare che l'omelette resti sullo stesso punto per troppo tempo. Non appena l'omelette sarà morbida in superficie ripiegate l'omelette a mezzaluna, attendete pochi secondi ancora in padella e servite la vostra omelette ben calda.