Cosa cambia tra omelette e frittata?

Molti credono che omelette sia la traduzione francese della parola frittata. In realtà si tratta di due cose simili, ma differenti, di due ricette a base di uova, preparate in maniera diversa. La frittata si prepara con uova, parmigiano, un po’ di latte, sale e pepe. Si possono aggiungere poi verdure, formaggi o semplicemente delle erbe aromatiche. L’omelette, invece, ha un unico ingrediente: le uova. Basta montarle con un pizzico di sale per poi cuocerle in padella. La frittata viene cotta su entrambi i lati mentre l’omelette deve rimanere più cremosa e quindi si cuoce solo alla base, lasciando morbido il cuore. La frittata può essere cotta in padella con poco olio o in forno, mentre l’omelette andrebbe cotta nel burro. Nella frittata vengono sbattute non troppo uniformemente, giusto il tempo di amalgamarle un po’. Basta mescolarle un po' con una forchetta per unire tuorli e albumi, ma senza renderli un composto omogeneo. Nell’omelette invece le uova devono incorporare aria e diventare più spumose per gonfiare meglio in cottura. La frittata è rotonda e può essere arricchita con altri ingredienti che vengono cotti insieme alle uova, l’omelette invece ha la caratteristica forma di un wrap e quindi avvolge un ripieno. Viene ripiegata su sé stessa e viene farcita in genere con del formaggio che fonde con il calore e poi con altri ingredienti a piacere.

Omelette e frittata non sono la stessa cosa chiamata in modo diverso. L’omelette viene preparata sbattendo le uova con un pizzico di sale, poi si cuoce in padella con un filo d’olio, si cuoce solo da un lato e al suo interno si farcisce con gli ingredienti scelti: formaggio, prosciutto, patate lesse, funghi, verdure cotte, poi si richiude a mezzaluna. L’uovo del lato superiore quindi non tocca mai la padella, accoglie gli ingredienti e rimane anche un po’ morbido. La Frittata viene preparata sbattendo le uova con un pizzico di sale, poi si aggiunge tutto il resto: parmigiano grattugiato, formaggio, prosciutto, verdure, si versa il tutto in padella e si cuoce da entrambi i lati. Ecco perché la nostra frittata di famiglia è inomelettizabile.

Quello che la differenzia da una frittata è che si cuoce solo su un lato e si ripiega quando il centro è ancora morbido e “bavoso” come dicono loro. Nella frittata, oltre alle uova, si potrebbe aggiungere un po’ di panna e un po’ di formaggio grattugiato, in alcune varianti regionali persino la farina. In realtà, le frittate sono di molti tipi ma quello che le accomuna tutte è che si devono cuocere in maniera uniforme su entrambi i lati. Le frittate, infatti, generalmente sono piuttosto spesse, incorporano altri ingredienti come patate, erbe o verdure. L’omelette non si spartisce mai: si fa in un padellino monoporzione e si mangia tutta intera, nuda o con il suo carico di ripieno e tassativamente cotta nel burro. Le frittate possono essere grandi quanto vuoi e contenere tutte le uova di un pollaio perché si servono tagliate a spicchi o a quadri, tiepide o fredde.

La frittata e l’omelette sono due piatti talmente semplici che riescono a salvare tranquillamente cene e pranzi anche all’ultimo momento. Entrambi i piatti sono preparati usando le uova e tutta una serie di ingredienti per arricchirle, quindi spesso si fatica a comprenderne la differenza ma omelette e frittata sono due cose diverse. Nella frittata gli ingredienti vengono amalgamati con l’uovo che viene cotto su entrambi i lati in maniera omogenea, in modo che non resti nessun residuo liquido. L’omelette si prepara solo con uovo e gli ingredienti vengono aggiunti alla fine o verso la fine della cottura quando l’omelette viene ripiegata su sé stessa da un lato. Le uova, a differenza della frittata, non devono essere perfettamente cotte ma devono essere rapprese ma ancora un po’ liquide o baveuse all’interno. A livello estetico la frittata si presenta come più secca e ferma mentre l’omelette ha un aspetto più morbido e leggero proprio per via della sua preparazione e degli ingredienti che vengono aggiunti dopo, a differenza della frittata dove il segreto è la capacità di saper legare per bene gli ingredienti tra di loro. L’omelette invece deve essere consumata immediatamente appena preparata, per evitare che si secchi troppo. L’omelette viene servita e preparata in porzioni singole.