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Come non fare attaccare gli hamburger alla padella?
Fernando Donati
2025-06-01 08:56:44
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: 19
Mantenere la griglia pulita e protetta per impedire che la carne si attacchi.
Molti usano il trucco delle patate, ovvero tagliano una patata cruda a metà e la strofinano sulla griglia prima di iniziare il barbecue.
Altri invece, usano un filo d’olio, così come si usa in padella, mentre molti chef lo sostituiscono con una manciata di sale grosso.
Togliere la carne dal frigo qualche ora prima della cottura (circa 2-3 ore prima), in modo da portarla a temperatura ambiente.
Prima di posizionare la carne sulla bistecchiera, tamponarla con della carta da cucina per ridurre l’umidità e la presenza di acqua.
Attendere che la griglia sia bollente, fumante, per appoggiare la carne, raggiungendo una temperatura ideale di circa 200°C.
Spalmare burro o olio sulla superficie di cottura prima di scaldarla o immergere la carne in olio e condimenti vari prima della cottura.
Gianantonio Riva
2025-05-23 10:08:17
Numero di risposte
: 17
prediligere le padelle antiaderenti
preriscaldare pentole e padelle prima di mettervi il cibo, in modo che tutta la superficie sia uniformemente calda
usare burro o olio per evitare che il cibo si attacchi alla padella, avendo cura di distribuirlo in maniera uniforme, senza usare temperature di cottura troppo alte
tenere sotto controllo la temperatura di cottura, senza esagerare
mescolare, mantecare, muovere il cibo durante la cottura, in modo che non rimanga per troppi minuti di fila in contatto con il fondo della padella
non gettare nella padella cibo troppo freddo, altrimenti si attacca
non cuocere mai a fuoco troppo alto, ma aggiungere il cibo solo quando la padella è sufficientemente calda
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Cosetta Mazza
2025-05-21 11:36:20
Numero di risposte
: 22
Utilizzate un coppapasta e oleatelo per bene, così che la carne non si attacchi ai bordi.
Aggiungiamo un filo d'olio e adagiamo l'hamburger, per non farlo attaccare.
In questa prima fase il fuoco deve essere alto, così che si formi quella classica crosticina, dovuta alla caramellizzazione degli zuccheri.
Quando si inserisce la carne in padella è importante che sia a temperatura ambiente, per evitare lo shock termico.
Ercole Palmieri
2025-05-08 16:25:01
Numero di risposte
: 14
La padella dev'essere sempre rovente. Una padella caldissima è indispensabile affinché si formi quella crosticina marrone utile per mantenere i succhi all'interno. Fate scaldare la padella a fiamma alta per 3/5 minuti e utilizzate sempre una padella in grado di mantenere una temperatura costante.
La carne fredda abbassa la temperatura della padella, quindi è importante che la carne non risulti fredda. Tirateli fuori dal frigorifero un'oretta prima della cottura in estate, un po' di più in inverno.
Quando la padella sarà calda, appoggiateci sopra i vostri hamburger e lasciateli fermi, senza toccarli, per almeno un minuto, dopodiché potrete anche abbassare un po' la fiamma, ma senza esagerare.
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