Come si fa a far venire le patate fritte croccanti?

La temperatura ideale per le patatine fritte dev’essere rigorosamente tra i 162 i 164 °C. Per una lunga serie di ragioni, per fritture asciutte e croccanti si devono usare grassi saturi - esatto, quelli meno salutari, ma le patatine fritte sono un piacere da gustare fino in fondo. L’importante è usarli una volta sola, smaltendoli a ogni nuova frittura. L’ideale sarebbe cucinarle nel burro sciolto e portato alla giusta temperatura, ma un risultato addirittura migliore si ottiene con due parti di olio di cocco e una di burro.

Mettete le patate in una bacinella e copritele con l’acqua fredda, questo servirà a far togliere l’amido alle patate. Togliete subito la carta assorbente, salatele e servitele. Poi vanno fritte a una temperatura alta e costante, solo che invece di friggerle poche alla volta riempio per bene la padella. Le patate devono essere di poco coperte dall’olio e il fuoco deve essere al massimo. Le mescolo solo 2-3 volte, e la prima dopo i primi 10-15 minuti. Risultato belle dorate e croccanti fuori e morbide all’interno. Non sovrapponete troppo patate una sopra l’altra e soprattutto non copritele, altrimenti prenderanno umidità e si ammosceranno.

Tutti i bastoncini di patate devono essere della stessa dimensione. Non saltate l’ammollo in acqua fredda perché questa operazione eliminerà più amido possibile dalle patate evitando di renderle molli. Asciugate molto bene le patatine dopo l’ammollo altrimenti quando andrete a friggerle l’olio schizzerà. Friggete poche patatine alla volta altrimenti abbasserete troppo velocemente la temperatura dell’olio e le patatine rimarranno unte. Utilizzate una grande quantità di olio di semi di arachidi, più ne userete e più le patatine risulteranno asciutte.

La doppia cottura delle patatine fritte richiede una preparazione accurata. Innanzitutto, le patate vengono sbucciate e tagliate a fiammifero o a bastoncini, a seconda delle preferenze. Dopo l’immersione in acqua, le patate vengono scolate e asciugate accuratamente con un canovaccio pulito. A questo punto, si passa alla precottura, che avviene immergendo le patate in olio caldo ma non troppo caldo, intorno ai 150-160 gradi Celsius. La precottura ha lo scopo di cuocere le patate internamente senza farle diventare troppo scure all’esterno. Dopo la prima cottura, le patatine vengono rimosse dall’olio e fatte riposare su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso. Una volta asciutte, sono pronte per la seconda cottura. La seconda cottura avviene a temperatura più alta, intorno ai 180-190 gradi Celsius. La doppia cottura consente di sigillare l’esterno delle patatine, creando una crosta croccante che trattiene l’umidità all’interno. Per ottenere patatine fritte croccanti e deliziose, ecco alcuni consigli da tenere a mente: Scegli patate adatte: le patate a pasta gialla o rossa sono le migliori per le patatine fritte. Taglia uniforme: taglia le patate in bastoncini o fiammiferi di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme. Asciugale bene: l’asciugatura accurata delle patate dopo la prima cottura aiuta a ottenere una croccantezza perfetta. Olio fresco: assicurati di utilizzare olio fresco per la seconda cottura e mantieni la temperatura costante. La doppia cottura è quindi il segreto per ottenere patatine fritte croccanti e irresistibili. La preparazione accurata, la precottura e la seconda cottura a temperatura più alta sono fondamentali per ottenere una croccantezza perfetta. La caratteristica principale e imprescindibile è la doppia frittura, prima in olio di semi e poi in olio e strutto di manzo: in questo modo si può ottenere la tipica croccantezza e il gusto inconfondibile delle patate fritte olandesi. Per la prima frittura, eseguire la prima frittura, in abbondante olio di semi di girasole, alla temperatura di 160°. Per la seconda frittura, procedere con la seconda frittura, in olio di semi di girasole e strutto di manzo, a una temperatura di 185°, per 3 minuti.