Quale formaggio si abbina ai funghi porcini?

Il sapore intenso del latte di pecora si fonde al palato con l’aroma autunnale del porcino, trasportandoti nelle alte montagne dell’interno, dove cresce questo squisito fungo. Sapori della terra che si uniscono in perfetta armonia per deliziare le vostre papille gustative in un festival di sensazioni. Formaggio di Pecora Stagionato con Funghi Porcini Vega Sotuelamos Assapora questo mix innovativo e assaggialo in compagnia o da solo, in quel luogo che sai essere il tuo angolo preferito.

La consistenza carnosa dei porcini trifolati si sposa con il tocco vellutato della salsa al formaggio, preparata con base latte. Nel frattempo preparate la crema al Parmigiano Reggiano DOP: scaldate il latte in un pentolino, poi unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e una macinata di pepe. Mescolate a fuoco dolce fino ad ottenere una consistenza omogenea. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con i funghi e saltate il tutto, poi versate la crema di Parmigiano Reggiano DOP a fiamma spenta e amalgamate. Se necessario potete aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta. Insaporite con un’ultima macinata di pepe e impiattate, guarnendo con i funghi tenuti da parte. La vostra pasta con crema di Parmigiano e funghi porcini è pronta per essere servita.

L’abbinamento che consigliamo di provare è Porcini e Monte Veronese d’allevo, grattugiato come ripieno, o sciolto in una cremosa fonduta è il miglior compagno da mettere nel piatto con i porcini. I funghi non contengono sale, per questo si sposano alla perfezione con i formaggi che hanno maturato sapori e sapidità durante la lunga stagionatura dal sapido TrentinGrana di alpeggio verso i formaggi di alpeggio più aromatici com il Monte Veronese d’Allevo, l’Asiago Stravecchio, Il Monte Cesen Stagionato. Gli accostamenti possono essere fatti per contrasto di gusti. Per noi il racconto dell’autunno è un piatto di funghi e formaggio. A noi Escursionisti del Gusto piace la semplicità dei sapori, e ancora di più ci piace l’idea di riunire in tavola prodotti che raccontano, come in una fotografia, il territorio in questa stagione.

Inoltre possiamo utilizzare funghi della qualità che preferiamo: champignon, porcini, finferli o anche un mix di funghi sia freschi che congelati. Così come il formaggio: scamorza, o anche provola, mozzarella, fontina, l’importante è che sia super filante. Potete utilizzare varie qualità di funghi: dai porcini ai chiodini ai finferli, ecc. Potete sostituire la scamorza con altri formaggi come provola, mozzarella, fontina, ecc.

I sentieri e il sottobosco si popolano di appassionati alla ricerca del prezioso tesoro che si compone di chiodini, brise, piopparelli e ovoli, nella zona pedemontana e del Monte Grappa. Porcini, finferle, mazze tamburi e champignons selvatici nei boschi della zona dell’Altopiano di Asiago. L’abbinamento che consigliamo di provare è Porcini e Monte Veronese d’allevo, grattugiato come ripieno, o sciolto in una cremosa fonduta è il miglior compagno da mettere nel piatto con i porcini. Gli accostamenti possono essere fatti per contrasto di gusti: i funghi non contengono sale, per questo si sposano alla perfezione con i formaggi che hanno maturato sapori e sapidità durante la lunga stagionatura dal sapido TrentinGrana di alpeggio verso i formaggi di alpeggio più aromatici com il Monte Veronese d’Allevo, l’Asiago Stravecchio, Il Monte Cesen Stagionato.

Il binomio funghi e Parmigiano Reggiano resta ancora distante dalle loro abitudini alimentari. Tuttavia ci sono dati oggettivi che avallano la tesi contraria, ovvero che il Parmigiano Reggiano e i funghi non solo stanno bene insieme, ma creano anche un’unione praticamente perfetta. Nell’analisi sensoriale dei funghi esiste la voce mite che descrive un sapore fungino, un po' dolciastro, di nocciola, erbaceo e, soprattutto, caseoso. Abbiamo scoperto che esiste una varietà di Russola, commestibile e di prima scelta, chiamata Russola virescens, che proprio per questo suo sentore “di formaggio” viene spesso utilizzata in cucina per realizzare ricette di primi piatti con il Parmigiano Reggiano. Seppur apparentemente diverso, il sapore deciso e penetrante dei funghi unito a quello avvolgente e strutturato del Parmigiano Reggiano trova una sua naturale completezza in numerose preparazioni culinarie. E dopo averle assaggiate, ci sentiamo di dire che l’unico limite alla loro combinazione resta solo il gusto personale.

I formaggi a pasta molle come il taleggio o il brie sono ideali grazie alla loro cremosità, che bilancia la consistenza carnosa dei funghi. Un altro ottimo abbinamento è con i formaggi stagionati, come il pecorino toscano, che con la sua sapidità crea un contrasto perfetto. Se ami sperimentare, prova a grattugiare un po’ di parmigiano reggiano su un piatto di tagliatelle ai porcini: la sua complessità sapida si fonderà meravigliosamente con il gusto umami dei funghi. Un altro errore frequente è usare formaggi troppo forti, come il gorgonzola, che rischiano di dominare il piatto, oscurando il gusto naturale del porcino. Mantieni sempre un equilibrio tra sapori delicati e intensi.