Come recuperare impasto gnocchi molle?
Aggiungi un po’ di fecola. Aggiungi la fecola gradualmente, mescolando con cura ma senza esagerare, Leggi di più
Perché non si sala l'acqua per gli gnocchi?
Fatima De Angelis
2025-09-12 23:00:17
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: 27
Non si sala l'acqua per gli gnocchi perché i problemi più comuni sono tanti, così come gli errori che si possono verificare durante la preparazione.
Gli gnocchi di patate, infatti, non vengono mai uguali.
L'impasto degli gnocchi meno si lavora e meglio è.
Un primo suggerimento che voglio darvi per gli gnocchi di patate è quello di schiacciare le patate ancora calde una volta cotte, per evitare che diventino troppo appiccicose per essere lavorate con facilità.
Il secondo, però, è quello di farle raffreddare prima di unire la farina.
Quando saranno fredde potremo realizzare l’impasto, mescolando prima le patate con le mani, per amalgamare il sale, poi aggiungendo la farina un po’ alla volta fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Giuseppina Parisi
2025-09-01 03:54:21
Numero di risposte
: 25
Avete già capito che l’acqua è il nemico numero uno degli gnocchi. Se avete scelto bene e vi trovate tra le mani una patata che non ne è troppo ricca, perché rovinare tutto lessandola? Unico appunto: alla fine vi troverete con una patata neutra e dovrete ricordarvi di salare al momento di fare l’impasto. L’acqua, abbondante e salata, sobbolle lievemente sul fuoco.
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Oreste Rizzo
2025-09-01 01:52:21
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: 26
Oggi non ho particolari consigli senza sale da darvi, se non rinnovare il mio invito a non salare l’acqua di cottura.
I miei gnocchi acqua e farina, così come quelli di patate, sono senza sale anche nell’impasto, e sono buonissimi conditi con un buon sugo, anche lui senza sale.
È tutta questione di abitudine, ma se seguite i miei consigli so che questo lo sapete già!
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di: Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
Lino Ferraro
2025-09-01 00:19:39
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: 19
La pasta per gnocchi NON SI SALA AFFATTO Nè SI AGGIUNGONO ODORI. Così pure NON SI SALA l'acqua di cottura.
IL FATTO HA UN FONDAMENTO SCENTIFICO: senza troppe spiegazioni, avviene che il sale sciolto favorisce l'idrolisi della fecola di patate e della farina riducendole rapidamente come la pastetta degli attacchini.
I gnocchi se salati si sfanno durante la bollitura o si impastano l'uno contro l'altro.
Quindi i gnocchi dovranno essere fatalmente insipidi, e si rimedierà con un condimento finale molto succolento e con l'aggiunta di sale e formaggio in tavola.
La pentola deve essere grandissima e con molta acqua NON SALATA.
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Maika Parisi
2025-09-01 00:04:47
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: 16
Non si sala l'acqua per gli gnocchi nel testo non è specificato perché non si deve fare, ma è scritto che gli gnocchi richiedono una breve cottura in acqua bollente salata.