Perché rigare gli gnocchi?
Oretta Santoro
2025-08-31 22:28:07
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Quando caliamo gli gnocchi nell’acqua bollente, vediamo che questi si depositano sul fondo della pentola, poi a poco a poco gli gnocchi (per effetto del vapore acqueo) si spingono in superficie. Questo perché a contatto con l’acqua bollente l’amido si modifica, e gli gnocchi acquisiscono un peso specifico più basso dell’acqua: così vengono a galla! Ma ciò significa che gli gnocchi sono cotti? Dipende! I tempi necessari affinché l’amido degli gnocchi si idrati a caldo, rendendolo così digeribile, dipende dalla dimensione degli gnocchi stessi. Se parliamo di chicche di patate o stelline, il tempo in cui queste vengono a galla è certamente sufficiente a raggiungere il giusto grado di cottura. Per gli gnocchi più grandi ci vorrà un po’ di tempo in più. L’unico modo per scoprire il giusto grado di cottura, in questo caso, è l’assaggio!
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