Perché gli gnocchi si attaccano al palato?
Giobbe Mancini
2025-08-31 23:17:03
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La tendenza degli gnocchi a attaccarsi durante la cottura può essere attribuita a vari fattori, che vanno dalla composizione dell’impasto alla tecnica di cottura. Uno degli aspetti più critici è la proporzione degli ingredienti. Un eccesso di umidità nell’impasto, dovuto all’uso di patate troppo acquose o all’aggiunta eccessiva di acqua, può rendere gli gnocchi troppo morbidi e appiccicosi. Lavorare troppo l’impasto può attivare il glutine presente nella farina, rendendo gli gnocchi gommosi e inclini a attaccarsi tra loro e al fondo della pentola durante la cottura. Una pentola troppo piccola o una quantità eccessiva di gnocchi cuociuti contemporaneamente possono impedire loro di muoversi liberamente nell’acqua bollente, facendoli attaccare. La realizzazione di gnocchi che non si attacchino richiede attenzione in ogni fase del processo, dalla scelta degli ingredienti alla cottura.
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