Perché si mette l'aceto per fare le uova in camicia?
Lisa Gallo
2025-07-26 04:59:49
Numero di risposte
: 12
L’ingrediente principale per delle uova in camicia perfette è l’aceto.
La presenza dell’aceto serve infatti a far coagulare l’uovo evitando che si disperda nell’acqua.
Cosa che, rappresenta lo scoglio più grande per chiunque desideri preparare questa ricetta.
Non usare l’aceto sia uno dei più grandi errori che si possano fare.
Questo dovrà essere abbondante e di vino.
Penelope Conti
2025-07-26 04:49:20
Numero di risposte
: 6
La riuscita della preparazione è dovuta all'aceto, che acidifica l'acqua di cottura abbassandone il pH. Le proteine dell'albume coagulano a pH acido, il che evita la dispersione nell'acqua conservando l'albume intorno al tuorlo. L’acido presente nell’aceto aiuta a coagulare il bianco d’uovo più velocemente, evitando che si disperda nell’acqua di cottura. L’acido aiuta a mantenere il tuorlo al centro dell’uovo, impedendogli di muoversi verso la parte esterna del bianco durante la cottura. L’acido dell’aceto coagula le proteine e aiuta a tenere insieme il bianco dell’uovo cuocendolo più velocemente. L’aceto coagula l'albume più velocemente. Per fare ciò si deve rendere la soluzione più acida e l’aceto, che è una sostanza piuttosto acida, assolve perfettamente allo scopo. Quindi aggiungendo l’aceto, si ottiene un doppio effetto di riscaldamento, combinato con una maggiore acidità, per aiutare l’albume d’uovo a coagulare e formare molto velocemente un bianco solido.
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