La torta salata è meglio farla il giorno prima o congelarla?

Sono piatti strategici che si preparano in poco tempo, senza difficoltà, mettono tutti d’accordo e risolvono il dilemma del “cosa mangiare” quando organizziamo un picnic, un buffet casalingo, una giornata al mare. Senza contare che si possono preparare in anticipo e in diversi casi non c’è neppure bisogno di riscaldarle: sono buonissime anche fredde o tiepide. Prima di vedere come si congela una torta salata, c’è una premissa determinante da fare: dobbiamo sempre tenere a mente che gli alimenti non si possono congelare due volte, perché le ripetute e repentine variazioni di temperatura fanno moltiplicare i batteri. Se per la farcitura della nostra torta abbiamo usato anche un solo ingrediente congelato – per esempio i piselli, i funghi, gli spinaci – non possiamo quindi metterla in freezer, se non previa cottura. Non tutte le torte salate però sono ideali da mettere in freezer: è necessario capire quali tipologie si congelano meglio. La maggior parte tollera bene il gelo, però non mancano le eccezioni. Via libera alle torte rustiche preparate con uova, formaggi, carne e pesce freschi. Le verdure e gli insaccati (la pancetta e la mortadella, per esempio), invece, tendono a perdere un po’ di consistenza e sapore. Non c’è un veto assoluto, ma se possibile è meglio conservarle in frigo per un paio di giorni al massimo e poi finirle. Ecco un altro passaggio importantissimo: prima di congelare le torte salate, bisogna aspettare che si raffreddino completamente. Non facciamoci prendere dalla fretta, altrimenti il processo di congelamento, qualitativamente parlando, ne risentirà. Possiamo decidere se congelare la torta salata intera oppure tagliata a fette. Nel primo caso, avvolgiamola bene nella pellicola per alimenti (senza però schiacciare la superficie) e sistemiamola in un cassetto del freezer. La seconda opzione è indubbiamente più comoda: mettiamo le fette negli appositi sacchetti o in un contenitore ermetico, oppure avvolgiamole singolarmente nella pellicola. Evitiamo di mettere nello stesso contenitore torte rustiche preparate con ingredienti diversi. In tutti i casi, controlliamo che la temperatura sia pari ad almeno -18°C e scriviamo la data del congelamento, su un’etichetta o dove preferiamo. Le torte salate congelate si conservano fino a 3 mesi circa. Quando arriva il momento di gustare la nostra torta rustica, trasferiamola dal freezer al frigorifero e aspettiamo che si scongeli del tutto. Se è una torta da gustare calda, possiamo riscaldarla nel forno oppure nel microonde: sarà fragrante come appena fatta. Un trucchetto per evitare che diventi troppo scura in superficie? Copriamola con un foglio di alluminio.

La torta salata si può anche congelare: puoi scegliere se ricavare delle fette, decidendo quante porzioni racchiudere in un unico contenitore, oppure se congelarla tutta intera. Se scegli la seconda opzione avvolgi con cura la torta con un foglio di pellicola e disponila ben dritta in un cassetto del congelatore. Quando vorrai mangiarla, tira fuori dal freezer e riponila nel frigorifero fino a completo scongelamento. Otterrai torte fragranti come appena sfornate che ti salveranno la cena. Le torte salate possono essere congelate purché siano state preparate con ingredienti freschi: non bisogna infatti congelare lo stesso alimento più volte. Attenzione anche al tipo di farcitura: uova, formaggi e carne non temono il congelamento, ma le verdure o i salumi invece potrebbero cambiare la loro consistenza e soprattutto il sapore. Puoi disporle ordinatamente in un contenitore con chiusura ermetica e riporle in frigorifero per un massimo di 48 ore.

Potete conservare la torta salata alle zucchine in frigorifero per 2 giorni. Se desiderate preparare la pasta brisè in anticipo potete conservarla in frigo per 2 giorni, ben avvolta nella pellicola, oppure congelarla per un mese al massimo. Le torte salate sono un classico immancabile delle preparazioni casalinghe, ideali da cucinare in anticipo e buonissime da gustare sia calde che fredde. Servitela calda o tiepida.

La torta salata solitamente viene servita fredda, dunque occorre tenerla almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Potete tenerla fuori dal frigo anche per più tempo, a patto che la consumiate in giornata e la copriate con della pellicola. Se ne avanza qualche fetta, potete prolungare la durata della vostra torta salata riponendola in frigorifero, possibilmente all’interno di un contenitore a chiusura ermetica o accuratamente sigillata con della pellicola trasparente. Potete conservare in frigorifero anche le torte salate che decidete di preparare in anticipo, magari in vista di un picnic o di un buffet. Prima di servirle, vi basterà infornarle per alcuni minuti per renderle nuovamente gustose e fragranti. In ogni caso, ricordate di consumarle entro 2 giorni, specialmente se avete utilizzato ingredienti facilmente deperibili come uova e formaggi. Congelare una torta salata è semplicissimo: vi basterà lasciarla raffreddare, avvolgerla nella pellicola e riporla in freezer. In alternativa, potete prima tagliarla e conservarla a fette all’interno di un contenitore a chiusura ermetica, così da poterne scongelare di volta in volta solo la quantità che vi occorre.

Le torte salate possono essere congelate purché siano state preparate con ingredienti freschi. Per congelare una torta salata preparala come se fosse da servire al momento completandone la cottura. Lasciala raffreddare, coprila bene con pellicola trasparente, oppure avvolgila con un sacchetto freezer ben chiuso facendo uscire quanta più aria possibile. Riponi la torta salata nel congelatore, che deve avere una temperatura di almeno -18°C. Si può così conservare 3 mesi circa. Per scongelarla, tirala fuori un giorno prima e mettila nel frigo. Non scongelare la torta a temperatura ambiente, così facendo infatti la zona superficiale si scongela prima di quella interna e prima che l’intero alimento sia completamente scongelato si sarà formata una discreta carica batterica. Prima di mangiarla passala nel forno caldo a 200° C per il tempo sufficiente a ridargli l'originale fragranza. Una volta scongelata la torta occorre consumarla entro un giorno. Non congelare mai un alimento due volte.

Dovrei cuocerle solo per circa la metà del tempo, poi sigillarle. Vorrei fare una grande quantità questo fine settimana che mi permetterebbe di prenderne una dal congelatore e di riscaldarla al microonde o al forno a metà settimana, o per uno spuntino qualsiasi. Come si congelano le torte salate per ottenere i migliori risultati durante il riscaldamento. Ho un sigillatore sottovuoto che ha un'impostazione per cibi morbidi/umidi che non li schiaccia.