Cosa mangiare a Pasqua a Bari?
Paola Giordano
2025-07-29 14:33:07
Numero di risposte
: 14
Ce cosa se mange la dì de Pasque.
U Benedìtt, l’antipasto composto da uova sode, ricotta, soppressata, su fette d’arancia e carciofi fritti.
Ogni famiglia aggiungerà altri ingredienti che preferisce, ma questi non possono proprio mancare.
Come primo piatto, specie nella città vecchia, dopo l’astinenza dalla carne imposta dalla Quaresima, si tornano a preparare orecchiette col ragù alla barese.
Il ragù può essere fatto, oltre che con le tipiche brasciole di carne di cavallo, anche mettendoci insieme qualche pezzo di pancetta di maiale, oppure si fa un unico grande brasciolone, sempre di carne equina, farcito con uova sode.
I secondi, sempre di carne, vanno dalle brasciole cotte nel ragù con cui si è condita la pasta all’agnello preparato in svariati modi.
Contorni vari di verdure e ortaggi di stagione, u’ sopataue, infine i dolci e i liquori fatti in casa.
Colomba, pastiera, cassata, o cannoli, insieme alle uova di cioccolato non sono proprio dolci della tradizione barese, ma in genere non mancano mai.
I liquori, i taralli dolci, sia semplici che con lo zucchero fondente, le paste secche, ma soprattutto l’agnello di pasta di mandorle e le scarcelle.
Agnello e scarcelle sono infatti i tipici doni che i fidanzati si scambiano per Pasqua.
Gelsomina Ferri
2025-07-29 10:53:56
Numero di risposte
: 9
Dal classico benedetto all’agnello, dalla scarcella alla pastiera. Il pranzo di Pasqua torna con le sue tradizioni. E si sa, quando si tratta di mangiare, a Bari, rispettare il menù che si tramanda di generazione in generazione è un dovere, con alcune varianti che differenziano le proposte da quartiere a quartiere. Da Bari Vecchia a Carbonara, ma più in generale in tutta la Puglia, uno dei dolci tipici resta la scarcella: ciò che può differenziare però la preparazione è la guarnizione o la glassa da aggiungere alla base in pasta frolla, con l’utilizzo dell’ammoniaca come agente lievitante.
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