Cosa usare al posto del limone nelle torte?

Si può usare la pasta di arancia al posto di quella di limone, oppure quella di cedro o di mandarino e avrete sempre a portata di mano l’aroma di agrumi per arricchire i vostri dolci. La pasta di limone o quella di arancia infatti si prepara velocemente e si conserva in un vasetto chiuso in freezer. Grazie all’alto contenuto di zuccheri in freezer non congela e quindi al momento dell’utilizzo si preleva con un cucchiaino e si aggiunge al dolce, conferendo un intenso aroma. Provate anche la pasta di arance, oppure quella di cedro o di mandarino e avrete sempre a portata di mano l’aroma di agrumi per arricchire i vostri dolci. La pasta di limone o di arancia, se avete usato l’arancia al posto del limone, è pronta.

Il succo di limone è un ingrediente comune in cucina e nelle ricette. Tuttavia, esistono molti altri ingredienti che possono svolgere il ruolo di succo di limone se non avete a portata di mano o se siete allergici o sensibili ad esso. Il succo di lime è tra i migliori sostituti del il succo di limone, in quanto può essere utilizzato come un sostitutivo totale, e ha un sapore molto simile e il livello di acidità. Il succo d’arancia è un buon sostituto del limone nella maggior parte delle ricette. L’aceto è un ottimo sostituto per il succo di limone nelle ricette, specie in quelle salate, ma va usato con moderazione e in piccole quantità. L’ acido citrico è un acido naturale che si trova nel succo di limone, il che rende l’acido citrico in polvere un ottimo sostituto, soprattutto in cottura. La scorza di limone può essere usata come una fonte concentrata di sapore di limone e acidità. Il vino bianco è un altro ottimo sostituto del il succo di limone nei piatti salati, di solito, se ne usa solo una piccola quantità e la si fa sfumare a fuoco molto alto. La crema di tartaro è una polvere acida che può essere utilizzato come un sostituto del limone durante la cottura. Data la sua acidità può essere utilizzato come un sostituto del limone durante la cottura.

Il succo di limone reagisce con il bicarbonato producendo l’anidride carbonica prima che la torta sia cotta in forno. Le bollicine di anidride carbonica riescono a sfuggire prima che la torta si irrigidisca con il calore. Il pH della torta si destabilizza perché ci sarà acido in eccesso rispetto alla base. L’effetto del lievito è annullato e la torta diventa bassa e compatta. Questo stesso effetto è dato da tutti gli ingredienti acidi e la gravità dell’effetto dipende dal pH e dalla quantità dell’ingrediente aggiunto. Vale per il limone, l’arancia, l’ananas, il caffè, la panna acida, lo yogurt, etc… Cosa si può fare quindi quando gli ingredienti da aggiungere sono acidi? Basta aggiungere alla torta un po’ di bicarbonato per ripristinare la neutralità.

Al posto della vanillina o stecca di vaniglia, si può usare la scorza di limone o di arancia intera o grattugiata, per aromatizzare creme, impasti e dolci da forno. Al posto dello zucchero si può usare il miele per impasti e torte da forno. Al posto della vanillina o stecca di vaniglia, si può usare la scorza di limone o di arancia intera o grattugiata, per aromatizzare creme, impasti e dolci da forno.