Qual è la cipolla più pregiata?
Sarah Gallo
2025-07-30 14:15:41
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La cipolla rossa è in generale la più delicata e dolce poiché ricca di zuccheri.
Oltre alla stranota di Tropea, che rimane quasi imbattibile a crudo, c’è per esempio la risorgente cipolla di Alife, che cresce nel casertano.
Rimangono comunque le predilette per le preparazioni a crudo: insalate, guacamole, hamburger, tartare, ceviche.
Per le preparazioni a lunga cottura e per i soffritti non è invece la più indicata.
La più comune è probabilmente quella di Parma, fasciata di vesti dorate.
È perfetta per i soffritti, e va bene per molte altre preparazioni.
Salse, stufati, minestre: se la ricetta non specifica, andate sul sicuro: cipolla d’oro.