Quale è nato prima, il ragù napoletano o quello bolognese?
Il ragù è nato in Francia. Era uno stufato fatto con carne, ma anche pesce, che cominciò a diffonder Leggi di più
Cosa significa "sugo deve pippiare"?
Giuliana Vitali
2025-08-25 04:29:45
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: 24
Il sugo deve "pippiare" piano per alcune ore nel tegame assieme alla carne.
Il termine "pippiare" è quel particolare sbuffo del pomodoro che sobbollendo a fuoco basso rilascia sulla superficie del sugo.
E così piano piano a fuoco basso la carne rilascia nel pomodoro il suo sapore e profumo.
Fate cuocere a fuoco bassissimo per alcune ore, nella prima parte è meglio coprire con un coperchio per metà il tegame.
E dopo 2,5/3 ore di cottura a fuoco lento.
Thea Martino
2025-08-15 04:11:54
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: 21
Il fuoco va abbassato e il sugo deve pippiare come si dice a Napoli, ovvero deve sobollire per almeno 6 ore.
A Napoli si dice pippiare per intendere il sobbollire del sugo.
Il sugo deve pippiare significa che deve sobbollire.
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Gioacchino Farina
2025-08-09 06:57:02
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: 19
Val la pena ricordare che il sugo deve pippiare per ore, come dicono i miei amici campani.
Traduzione della padrona di casa: borbottare sul fuoco moderato.
Dopo una mezz’oretta di caldellatura si aggiunge la passata di pomodoro e un po’ di polpa concentrata e si lascia pippiare il sugo a fuoco lento per almeno un paio di ore, sempre controllando che non si attacchi.
Marieva Vitali
2025-07-31 02:35:56
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: 16
Il sugo deve pippiare significa che deve cuocere a lungo e lentamente, come nel caso del ragù napoletano descritto, che richiede almeno 8 ore di cottura a fuoco lento.
La consistenza del sugo è molto densa e il colore scurissimo.
E' molto saporito nonostante sia stato aggiunto solo un pizzico di sale.
La chiave per ottenere un sugo delizioso è utilizzare carne di buona qualità.
Cuocete con coperchio semi-chiuso per almeno 8 ore a fuoco lento, girando di tanto in tanto.
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