Quali sono le migliori patate per fare le patate lesse?
Rocco Grasso
2025-08-11 11:54:18
Numero di risposte
: 15
Le patate a pasta gialla sono perfette per avere preparazioni compatte come insalate.
Le patate a pasta bianca sono ricche di amido e sono molto farinose.
Perdette per gnocchi, crocchette, puré o polpette.
Le patate lesse a cubetti sono perfette per realizzare ad esempio il polpo e patate o l’insalata russa.
Le patate lesse intere invece possono essere utilizzate per preparare le patate schiacciate o delle crocchette di patate.
Io le uso anche per addensare delle deliziose vellutate.
Le patate a cubetti risultano più morbide e friabili e cuociono in meno tempo.
Le patate lesse con la buccia rimangono più sode e asciutte.
Vi consiglio quindi di lessare le patate con la buccia quando avete una ricetta in cui avete bisogno di patate asciutte e feiabili.
Ad esempio per gli gnocchi di patate fatti in casa le patate devono sempre essere cotte con la buccia.
Bruno Bellini
2025-08-01 13:45:29
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: 22
Le patate a pasta gialla sono la tipologia che contiene più acqua. Hanno un sapore molto dolce e sono ideali da gustare lesse, come base cremosa di zuppe e vellutate a base di verdure o per soffici purè. Queste variano per consistenza, percentuale di acqua e di amido, sapore ma anche reazione a diversi tipi di cottura e preparazione. Le tipologie di patate variano in base al tipo di cottura e preparazione che decidiamo di intraprendere. Le patate a buccia rossa sono le più predisposte a lunghe cotture e a altre temperature. Le patatine novelle sono di piccole dimensioni. Al momento dell’acquisto prediligete le patate a pasta soda e di colore uniforme, senza macchie e germogli. Cercate di prenderle tutte della stessa dimensione per farle cuocere al meglio in modo omogeneo.
Antonina Russo
2025-08-01 13:44:43
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: 21
Il verde contraddistingue le patate che tengono bene la cottura.
Le patate che tengono bene la cottura sono quelle contraddistinte dal colore verde.
Il codice cromatico sulle confezioni può aiutare a scegliere la varietà giusta per la ricetta di turno.
Il verde è il colore che indica le patate adatte a essere lessate.
Barbara Ruggiero
2025-08-01 10:00:49
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: 20
Tra le patate più diffuse ci sono di sicuro quelle a pasta gialla, la varietà che contiene più acqua, con un gusto molto dolce e delicato, polpa compatta e poco farinosa.
Questa tipologia è ideale per fare patate lessate o fritte, oppure cotte in umido o al forno, mentre sono meno adatte come ingrediente in altre ricette, perché potrebbero lasciare pezzi più grossi.
I cultivar principali si chiamano Monnalisa, Vivaldi, Primura, Almera, Agata e Liseta, tra i più coltivati in Italia.
Contorno per secondi: Patate novelle (arrostite con buccia); patate gialle.
Patate fritte: Patate gialle; patate rosse.
Giacinto Mariani
2025-08-01 09:35:28
Numero di risposte
: 19
Il tipo di patata ideale per realizzare delle semplici, ma indispensabili, patate bollite, dovrà quindi avere una polpa semi soda, che abbia una bassa granulosità percepibile al palato.
Tra le nostre varietà più adatte spiccano Constance e Colomba, entrambe con polpa semi-soda di colore giallo chiaro.
Il processo di lessatura delle patate è molto spesso utile per ottenere preparazioni morbide, come purè, zuppe, dolci.
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