Qual è la differenza tra cipolla e scalogno?
Ethan Grasso
2025-08-02 02:20:21
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: 14
La più grande differenza fra questi tre ingredienti chiamati fondamentali sta nel sapore: la cipolla tende al dolciastro, l’aglio risulta più deciso ed intenso mentre lo scalogno rappresenta una via di mezzo fra i due.
La cipolla deve il suo sapore dolce alla maggiore presenza di acqua e zuccheri.
Simile alla cipolla per forma e colore, lo scalogno si differenzia dalla prima per le dimensioni più ridotte, le quali non superano i 4-5 cm.
Se il sapore di aglio e cipolla tende a permanere in bocca per diverso tempo dopo averli consumati, lo scalogno è più delicato e non va ad appesantire l’alito.
Per accompagnare e insaporire pietanze delicate meglio allora la cipolla, più dolce e discreta, arricchisce senza coprire, mentre lo scalogno si rivela perfetto quando la cottura del sugo o del soffritto è lunga e l'aglio diventerebbe amarognolo.
Romeo Bruno
2025-08-01 21:41:32
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: 16
È un bulbo più piccolo e allungato, con una pelle che può variare dal marrone al rosso-violaceo.
Ha un sapore più dolce, delicato e meno pungente rispetto alla cipolla, con una leggera sfumatura di aglio.
Ha un sapore forte e pungente, che può diventare più dolce se cotta lentamente.
La cipolla rossa è ideale per insalate e condimenti, mentre la cipolla gialla è perfetta per la cottura.
È perfetto per soffritti delicati, per evitare un sapore troppo forte.
Cipolla: sapore forte e pungente, perfetta per la cottura lunga e piatti saporiti.
Scalogno: sapore più delicato e dolce, ideale per salse, piatti raffinati e soffritti.
Giuliano Fontana
2025-08-01 20:47:17
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La differenza tra cipolla e scalogno è data dal sapore e dalla digeribilità, infatti lo scalogno ha un sapore delicato e più aromatico rispetto alla cipolla e risulta anche più facilmente digeribile. Lo scalogno rappresenta una sorta di "terza via" tra aglio e cipolla, ed è senza dubbio un parente molto stretto di entrambi. Il sapore dello scalogno è meno pungente dell'aglio. Lo scalogno può essere utilizzato sia crudo sia cotto. La cipolla può essere gustata sia cotta sia cruda. La cipolla è un elemento cardine della cucina, tanto quella nostrana quanto quella internazionale. Nonostante tutti appartengano alla famiglia delle Liliaceae, cipolla e scalogno presentano sapori e aromi molto diversi.