Cosa si mangia di solito a Pasqua in Italia?

Come sempre a Pasqua, possiamo ritrovare un po’ di leggerezza grazie a prodotti e ricette che ci accompagnano da sempre in questi giorni di festa dedicati alla rinascita. Sono piatti che si tramandano da generazioni sulle nostre tavole, dalla pasta fatta in casa alle uova sode, le torte salate, l’agnello e i dolci tradizionali. Ecco dieci classici intramontabili sulla tavola di Pasqua italiana. 1. LA TORTA PASQUALINA La torta pasqualina si può quindi farcire con spinaci o bietole, uova e ricotta. 2. LA CRESCIA La crescia è una torta salata al formaggio tipica dell’Italia centrale, o meglio tipica dei territori marchigiani. La si può accompagnare a piacimento con salumi, formaggi e verdure di stagione. 3. L'UOVO Che sia sodo o farcito poco importa. 4. L'AGNELLO L’agnello è con l’uovo il simbolo della Pasqua, cucinato in mille varianti che seguono le tradizioni locali. 5. LA PASTA FATTA IN CASA La pasta fatta in casa è la regina dei primi del pranzo di Pasqua. Da nord a sud della Penisola non se ne contano le varianti locali: dagli agnolotti ripieni di carne conditi con burro e salvia del Piemonte, ai trionfi emiliani dilasagne al ragù e besciamella, dalle orecchiette pugliesi agli strascicati lucani, per finire in Sardegna con i “pillus” in brodo di manzo o pecora. 6. FAVE E SALUMI La Pasqua è anche il trionfo delle tavole contadine che in Italia si traduce in una incredibile varietà di salumi, accompagnati da verdure di stagione e dal pane casereccio. Gli accompagnamenti pasquali riguardano perlopiù le fave, che da Roma in giù si mangiano con pecorino, salame e pancetta; e i cardoncelli, che in Puglia fanno il paio con soppressata, capocollo o salame. 7. LA CIARAMICOLA Viene tradizionalmente ricoperta da una glassa bianca e abbellita con una festosa spolverata di confettini colorati. 8. L’IMPANATA RAGUSANA L’impanata è una focaccia composta da sfoglie che la tradizione pasquale vuole farcite con carne d’agnello o di capretto, cotta con vino rosso e pomodoro. 9. IL CASATIELLO NAPOLETANO Perché se è vero che parliamo di una torta rustica ripiena pancetta, salame, uova sode e provolone, ci sono infinite sfumature che corrispondono alla creatività di ogni forno famigliare. 10. LA PASTIERA NAPOLETANA La pastiera è il dolce che non può mancare sulle tavole napoletane. La poesia recita: pasta frolla, grano cotto, ricotta e acqua di fiori d'arancio.

Pasqua in Italia non è solo una festa religiosa, ma anche un trionfo di sapori e tradizioni culinarie che variano da regione a regione. Ogni tavola si riempie di piatti ricchi di storia, simbolismo e gusto. Si parte con le uova sode, simbolo di rinascita, servite con salumi e torte salate. In Campania regna il casatiello, un rustico lievitato farcito con salame, formaggi e uova incastonate nella crosta. In Liguria si prepara la torta pasqualina, con bietole, ricotta e uova intere. Nelle Marche e in Umbria, la pizza di Pasqua al formaggio accompagna prosciutti e capicolli. Sulle tavole pasquali non mancano le lasagne, i cannelloni, o la pasta fresca con ragù di agnello. Nei menu più leggeri spiccano i risotti agli asparagi o carciofi, celebrando la primavera. Il protagonista indiscusso è l’agnello al forno, spesso accompagnato da patate e rosmarino. Al Sud si preferisce il capretto, cucinato in umido o al forno. Non mancano frittate con carciofi o asparagi, ideali anche per la scampagnata del lunedì di Pasquetta. L’intramontabile colomba pasquale, con la sua glassa croccante alle mandorle, è regina indiscussa. In Campania si prepara la pastiera napoletana, con grano cotto, ricotta, uova e profumi agrumati. Immanobili le uova di cioccolato, amate da grandi e piccoli. In Puglia, Sicilia e Calabria si preparano dolci di pasta frolla decorati con uova sode, come scarcelle, cuddura e pupi cu l’ovu.

Un pranzo di Pasqua tradizionale in Italia varia da regione a regione, ma ci sono alcuni ingredienti che non devono mai mancare per rispettare la tradizione. Antipasti come uova, simbolo di rinascita, spesso sode e servite con salse o in insalate, e salumi e formaggi sono fondamentali. La torta Pasqualina, tipica della Liguria, una sfoglia ripiena di bietole, ricotta e uova, è un'altra pietanza importante. I primi piatti tradizionali includono pasta al forno o lasagne, agnolotti o ravioli ripieni, specialmente al Nord, ripieni di carne o ricotta e spinaci, e risotto primaverile con asparagi, piselli o carciofi. I secondi piatti prevedono l'agnello come protagononista assoluto, cucinato arrosto, in umido o scottadito, e il capretto come alternativa all'agnello, molto diffuso in alcune regioni del Sud. Inoltre, ci sono contorni come carciofi, patate arrosto e insalata primaverile, e dolci come la colomba pasquale, la pastiera napoletana e le uova di cioccolato.

Quando si pensa alle ricette per Pasqua, la nostra immaginazione si ferma subito su uova, cioccolato, agnello, torte di diversa fattura e dolci dai colori accesi. Uno dei piatti più gettonati è sicuramente la Torta Pasqualina tipica della Liguria, preparata con farina, bieta, ricotta, uova e formaggio. In Piemonte si è soliti cucinare il Brasato con il Barolo, mentre in Valle d’Aosta si mangia la Crescia di Pasqua, una torta a base di formaggi stagionati e uova. In Trentino Alto Adige una delle preparazioni più frequenti sono le Polpettine pasquali, nelle quali la carne ricopre le uova sode. In Emilia Romagna sono famose le Lasagne verdi alla bolognese oppure con ragù di agnello, mentre in Veneto potremo trovare l’Insalata pasqualina, a base di asparagi, gamberetti e uova di quaglia. Tra i dolci più consumati nel periodo pasquale troviamo la Colomba, che tradizionalmente trae le sue origini nella cucina della Lombardia. Parlando di dolci di Pasqua, come non citare la Pastiera napoletana, preparazione tipica della Campania a base di ricotta e canditi. In Toscana si è soliti realizzare nel periodo della Quaresima il Pan di Ramerino, un panino morbido al rosmarino e anche la Schiacciata di Pasqua. In Lazio troviamo principalmente secondi piatti come l’Abbacchio o l’Agnello arrosto, come anche in Umbria, dove la preparazione tipica è la Coratella d’Agnello e in Abruzzo, con il tradizionale Capretto. In Calabria troviamo diversi dolci colorati e decorati con le uova, come le Cuzzupe. In Puglia similmente si prepara la Scarcella, un grande biscotto dalle forme diverse. Anche in Sicilia rimaniamo sui dolci, con lo Zuccotto Pasquale e l’Agnellino di Pasta di Mandorle.