Dove si fa la colazione pasquale?

La celebrazione della resurrezione di Gesù cade la domenica che segue il primo plenilunio di primavera. Della colazione pasquale fanno infatti parte pietanze semplici, composte con ingredienti disponibili e poco costosi, che parlano di un’usanza nata in campagna invece che nelle case degli abbienti. Le sue preparazioni sono legate alla civiltà agricola e contadina: quella a contatto con la natura e sensibile al variare delle stagioni. La Pasqua, inoltre, segna la fine delle restrizioni di Quaresima con la sua dieta 'di magro', e segna il ‘via libera’ a cominciare la giornata con una colazione più che robusta. I salumi e i formaggi della colazione di Pasqua Parliamo ancora di ingredienti reperibili in campagna, come il cacio e i formaggi di cui erano fornite le dispense. Freschi, o più di frequente semi-stagionati, si gustano da soli oppure si impiegano in lievitati e torte rustiche. Non manco nemmeno i salumi, e per questo c’è un motivo logico: salami e altri insaccati venivano riposti a stagionare a inizio inverno, dopo la macellazione del maiale, e l’avvio della primavera era il momento dell’assaggio. Specie quelli di formato più piccolo e con una percentuale di grasso bassa, dalla stagionatura più veloce. Tra il salame casereccio emiliano-romagnolo, la corallina romana, le salsiccette passite e le salamelle piccanti, ogni regione vanta le sue tipicità. Torte rustiche e lievitati Per accompagnare i cibi di cui sopra, nella colazione di Pasqua non si prevede il ‘solito’ pane, ma una varietà di lievitati più elaborati. Particolarmente adatti anche per il valore simbolico di ravvivare il lievito facendo crescere — dunque ‘sorgere’ — un impasto. Che a volte è anche inciso a croce o decorato con altri rimandi religiosi. In Romagna si prepara una pagnotta lievemente dolce, nelle Marche la pizza al formaggio, in Campania il ricchissimo casatiello. A Roma ancora la pizza con tanti formaggi oppure la torta Pasqualina, a base di spinaci e ricotta. In Liguria ha lo stesso nome una torta rustica profumata di maggiorana, con una sfoglia di 33 strati che ricorda gli anni di Cristo.

La colazione pasquale è un rituale molto diffuso soprattutto a Roma e nel Centro Italia. Una rottura del digiuno fortemente simbolica e ricca di portate, sia dolci sia salate. A Roma, ad esempio, di buon mattino la tradizione prevede che, su una tavola imbandita a dovere per le grande occasioni, vengano servite pietanze come la frittata con i carciofi, le mammole ovviamente, che si possono trovare a marzo, ma anche ad aprile. In Umbria la colazione si fa con la pizza di Pasqua dolce, nell'aspetto molto simile al panettone. Nelle Marche, oltre a cresce dolci e con formaggio, nella provincia di Ascoli Piceno trovano posto a colazione i piconi: una semplice ricetta della tradizione contadina che vede protagonista il formaggio, sempre molto abbondante in questo periodo dell’anno grazie alla nascita di tanti agnelli nei greggi di pecore.

A Roma è particolarmente diffusa l’abitudine della coratella con i carciofi. Tra Lazio e Umbria si consuma, sempre a colazione, la corallina, un salume ricco di grasso di maiale che va servito con le uova sode, il cioccolato, la pizza di Pasqua e tante altre prelibatezze tipiche della colazione di Pasqua. Il rito della colazione di Pasqua è particolarmente diffuso nelle zone del Centro Italia, soprattutto a Roma e nel Lazio. A Roma è particolarmente diffusa l’abitudine della coratella con i carciofi. In Umbria è più frequente consumare il capocollo e la torta al formaggio.

La colazione pasquale abruzzese, quindi, teoricamente si fa al mattino presto, già intorno alle otto e non a metà mattino come in altre regioni del centro Italia. In Abruzzo, si fa la colazione pasquale a casa, dove si porta in tavola un vero e proprio pasto, con portate dolci e salate. La tradizione vuole che la famiglia si riunisca intorno alla tavola per condividere questo pasto speciale. Insomma quasi un pasto completo che anticipa di qualche ora il pranzo pasquale vero e proprio. La colazione pasquale abruzzese è un momento importante per la famiglia e si svolge tradizionalmente a casa, dove si preparano piatti tipici come la pizza di Pasqua e i fiadoni. Perfetta per accompagnarci nei nostri spuntini per tutto il periodo pasquale, non solo a colazione.

La colazione di Pasqua in Umbria è un momento di festa e di tradizione, un rito antico che si tramanda di generazione in generazione. La colazione di Pasqua, è un rituale che riunisce la famiglia intorno alla tavola da tempi antichi. La colazione di Pasqua in Umbria è un momento di convivialità e di condivisione, un’occasione per stare insieme in famiglia e celebrare la gioia della Resurrezione. Questo avviene in Umbria.

La colazione pasquale deve essere TANTA, non è una questione di gola, ma simboleggia il ritorno alla vita e il premio per il digiuno di Quaresima. In Liguria, nella zona di Genova, si saluta il giorno di Pasqua con la torta pasqualina, una vera celebrazione gastronomica del periodo pasquale e primaverile. La torta pasqualina è una tradizione che risale ai secoli scorsi, quando uova e formaggio non si mangiavano certo tutti i giorni, ma erano riservati alle occasioni davvero speciali. Nella zona di Arezzo si festeggia con panina unta e panina gialla, un bel mix di dolce e salato senza soluzione di continuità. La colazione di Pasqua per antonomasia è quella romana, dove il salame corallina non può mancare, ma abbondano anche uova, frittate, carciofi e focacce. A Napoli non si scherza e tra casatielli, tortani e pastiere, il digiuno di Quaresima è solo un brutto ricordo. Perché Pasqua, da Nord a Sud, significa una ricca colazione seguita, possibilmente, da un ricco pranzo.