Cosa si mangia in Umbria a Pasqua?

La Pasqua in Umbria è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi, una celebrazione che si intreccia con la ricchezza della tradizione culinaria locale. Le tavole umbre, imbandite con sapori genuini e ingredienti provenienti dalle campagne circostanti, si arricchiscono di specialità che variano da città a città, ma che rimangono saldamente legate alla tradizione. Dai fragranti primi piatti che celebrano la primavera, alle ricette tramandate di generazione in generazione, la cucina pasquale umbra è un tripudio di sapori che racconta l'autenticità e la passione di un territorio unico. Gli Strangozzi alla spoletina sono un piatto emblema della cucina umbra, particolarmente apprezzato nel periodo pasquale e tipico della città di Spoleto. I cannelloni ripieni di carne alla Umbra sono un autentico simbolo della cucina umbra, un primo piatto che unisce ricchezza, tradizione e sapore, perfetto per chi cerca un'esperienza gastronomica che riscalda il cuore. Gli agnolotti sono un piatto che affonda saldamente le radici nella cucina popolare umbra. In Umbria, gli agnolotti si possono trovare con una varietà di ripieni e condimenti, che spaziano dai più semplici ai più elaborati. Tra le versioni più amate: Con sugo di carne arrosto, burro, salvia e una spolverata di Grana Padano o Parmigiano Reggiano, per un piatto ricco e aromatico. Con ragù di carne, per una versione più corposa e saporita. In brodo di carne, che esalta la morbidezza degli agnolotti.

A Pasqua l’Umbria è legata alle tradizioni: la colazione e il pranzo sono gli appuntamenti principali di questo giorno, durante i quali mangiare cibi e pietanze della ricca cultura gastronomica dell’Umbria, alcuni con un valore simbolico legato alla Resurrezione. La protagonista indiscussa della colazione pasquale è la Torta di Pasqua, un’altissima e soffice pizza salata a base di uova, farina e diversi formaggi, cotta in forno a legna dopo una lunga lievitazione. Sulla tavola, accanto alla torta non possono mai mancare i salumi, quali il capocollo e il prosciutto, il pane, il vino e, nel Perugino, la ciaramicola. Le uova sode sono le altre protagoniste della colazione pasquale, magari bollite con le bucce di cipolla e altri ingredienti messi a contatto con il guscio per creare un disegno, come violette o foglie di prezzemolo. Il pranzo si apre di solito con un gustoso primo piatto di pasta fatta in casa. A seconda delle zone, i più comuni sono gli “agnolotti” ripieni di carne, le tagliatelle, le pappardelle, o gli strangozzi spoletini. Si prosegue poi con un secondo di carne d’agnello, come il cosciotto arrosto, le costolette fritte, l’agnello in fricassea oppure tartufato, e infine la coratella d’agnello. Il pranzo pasquale si conclude con i dolci tipici di questo periodo. Nella zona di Perugia non può mancare la ciaramicola, un tipo particolare di ciambellone o “torcolo”, arricchito con alchermes, il liquore rosso dei dolci che dona un inconfondibile colore anche all’impasto, ricoperto da glassa di meringa e confettini. La Torta di Pasqua dolce, aromatizzata con buccia di limone e cannella, è invece tipica dell’orvietano, della Valnerina e delle zone del Trasimeno. Tra i dolci del pranzo compaiono infine anche le uova al cioccolato o la colomba che, sebbene non siano tipici esclusivamente dell’Umbria, sono entrati a far parte delle tradizioni pasquali dell’intera regione per la loro forma, che incarna nuovamente il messaggio di rinascita, di pace e di resurrezione contenuto in questa festività.

In Umbria, a Pasqua, si prepara la Pizza di Pasqua al formaggio con pasta madre, si prepara in tutta l’Umbria, in alcune zone prende il nome di torta al formaggio. Soffice e con un profumo di formaggio inconfondibile è ottimo accompagnamento di salumi come capocollo o salame. Non può mancare sulla tavola della colazione della mattina di Pasqua, insieme a uova e vino. A Pasqua non possono mancare le uova, nei campi abbondano le erbe spontanee, quindi via alla preparazione di frittate, questa versione si prepara con carciofi, erbe aromatiche, salsiccia. L’agnello come da tradizione, coratella di agnello, altro classico dei menù di Pasqua, che sia cotto in forno o nel tegame, dalle interiora di agnello si ottiene un piatto saporitissimo, la coratella, di solito servita come antipasto. L’agnello può essere preparato arrosto o al tegame, con il tartufo, dei teneri bocconcini dal profumo inconfondibile, del pregiato fungo. Soprattutto nella zona del perugino, si prepara la ciaramicola, una ciambella aromatizzata con alchermes, una soffice glassa e tanti confettini di zucchero colorati. Nella ternano invece, il dolce tipico è la pizza di Pasqua dolce, un pane dolce lievitato, con canditi e uvetta, con un delicato profumo di cannella.

La colazione pasquale è l’appuntamento principale di questo giorno, durante il quale mangiare cibi e pietanze della ricca cultura gastronomica dell’Umbria, alcuni con un valore simbolico legato alla Resurrezione. La protagonista indiscussa della colazione pasquale è la Torta di Pasqua, un’altissima e soffice pizza salata a base di uova, farina e diversi formaggi, cotta in forno a legna dopo una lunga lievitazione. Sulla tavola, accanto alla torta non possono mai mancare i salumi, quali il capocollo e il prosciutto, il pane, il vino e, nel Perugino, la ciaramicola. Le uova sode sono le altre protagoniste della colazione pasquale, magari bollite con le bucce di cipolla e altri ingredienti messi a contatto con il guscio per creare un disegno, come violette o foglie di prezzemolo. Il pranzo si apre di solito con un gustoso primo piatto di pasta fatta in casa, come gli “agnolotti” ripieni di carne, le tagliatelle, le pappardelle, o gli strangozzi spoletini. Si prosegue poi con un secondo di carne d’agnello, come il cosciotto arrosto, le costolette fritte, l’agnello in fricassea oppure tartufato, e infine la coratella d’agnello. Il pranzo pasquale si conclude con i dolci tipici di questo periodo, come la ciaramicola, un tipo particolare di ciambellone o “torcolo”, arricchito con alchermes, il liquore rosso dei dolci che dona un inconfondibile colore anche all’impasto, ricoperto da glassa di meringa e confettini. La Torta di Pasqua dolce, aromatizzata con buccia di limone e cannella, è invece tipica dell’orvietano, della Valnerina e delle zone del Trasimeno. Tra i dolci del pranzo compaiono infine anche le uova al cioccolato o la colomba che, sebbene non siano tipici esclusivamente dell’Umbria, sono entrati a far parte delle tradizioni pasquali dell’intera regione per la loro forma, che incarna nuovamente il messaggio di rinascita, di pace e di resurrezione contenuto in questa festività.

Cosa mangiare la colazione di Pasqua in Umbria? L’alimento principale della tavola imbandita è la Pizza di Pasqua, una torta lievitata, salata a base di uova e farina, infarcita di formaggi. Un tempo veniva cotta nei forni a legna; le massaie la preparavano il giovedì Santo e veniva fatta riposare per essere consumata il giorno di Pasqua. Di torte ne venivano fatte tante, anche per essere regalate a parenti ed amici come augurio di buona Pasqua. Questa pizza chiaramente va accompagnata anche da un vino bianco sostanzioso, anche se il vino rosso la mattina di Pasqua, come da tradizione, non deve mancare. La tavola imbandita riserva tante sorprese, dal salame, alle uova sode colorate gustate con un pizzico di sale, al capocollo, al pane. La frittata pasquale con i carciofi non può mancare, insieme a quella di asparagi condite con le erbe aromatiche, dalla mentuccia all’erba cipollina, dalla maggiorana alla menta. Ma anche la coratella d’agnello anche se è un secondo piatto tipico dell’Umbria, possiamo trovarlo anche a colazione. Preparata con le interiora come cuore, fegato, polmone, tagliati in piccoli pezzetti e cotti al sugo. Ma anche dolci come le uova pasquali la torta di Pasqua dolce farcita di canditi, aromatizzata con la cannella e la buccia di limone, da mangiare indifferentemente insieme al salame o al cioccolato.

L’alimento principale della tavola imbandita è la Torta o Pizza di Pasqua, una torta lievitata, salata a base di uova e farina, infarcita di formaggi. Un tempo veniva cotta nei forni a legna: le massaie la preparavano il giovedì Santo e veniva fatta riposare per essere consumata il giorno di Pasqua. Di torte se ne realizzate tante, anche per essere regalate a parenti e amici come augurio di buona festività. Questa pizza chiaramente va accompagnata anche da un vino bianco sostanzioso, anche se il vino rosso la mattina di Pasqua, come da tradizione, non deve mancare. La tavola imbandita riserva tante sorprese: dal salame alle uova sode colorate e gustate con un pizzico di sale, dal capocollo al pane. La frittata pasquale con i carciofi non può mancare, insieme a quella di asparagi, condite con le erbe aromatiche: mentuccia, erba cipollina, maggiorana o menta. La coratella d’agnello che, anche se è un secondo piatto, possiamo trovarla anche a colazione: preparata con le interiora come cuore, fegato, polmone, tagliati in piccoli pezzetti e cotti al sugo. Di dolce immancabili le uova pasquali e la torta di Pasqua dolce farcita di canditi e aromatizzata con cannella e buccia di limone, da mangiare indifferentemente insieme al salame o al cioccolato.