Quali sono i cibi tipici in Umbria per Pasqua?

La tavola viene imbandita con uova sode, sale, pizze al formaggio, salame, capocollo, lonza, pizza dolce, ciaramicola, coratella, il cioccolato delle uova dei bambini, acqua e vino rosso. Tutte le pietanze vengono benedette durante la messa del Sabato Santo. Le famiglie preparano un cesto in vimini e vi dispongono quanto preparato per la colazione di Pasqua tipica umbra e coprono tutto con un canovaccio. Il sacerdote benedice le sportine e tutto è pronto per festeggiare al meglio questo momento importante per la cristianità. La colazione pasquale umbra, vede la famiglia riunirsi per degustare insieme i prodotti e le ricette trasmesse di generazione in generazione.

La protagonista indiscussa della colazione pasquale è la Torta di Pasqua, un’altissima e soffice pizza salata a base di uova, farina e diversi formaggi, cotta in forno a legna dopo una lunga lievitazione. Sulla tavola, accanto alla torta non possono mai mancare i salumi, quali il capocollo e il prosciutto, il pane, il vino e, nel Perugino, la ciaramicola. Le uova sode sono le altre protagoniste della colazione pasquale, magari bollite con le bucce di cipolla e altri ingredienti messi a contatto con il guscio per creare un disegno, come violette o foglie di prezzemolo. Il pranzo si apre di solito con un gustoso primo piatto di pasta fatta in casa. A seconda delle zone, i più comuni sono gli “agnolotti” ripieni di carne, le tagliatelle, le pappardelle, o gli strangozzi spoletini. Si prosegue poi con un secondo di carne d’agnello, come il cosciotto arrosto, le costolette fritte, l’agnello in fricassea oppure tartufato, e infine la coratella d’agnello. Il pranzo pasquale si conclude con i dolci tipici di questo periodo. Nella zona di Perugia non può mancare la ciaramicola, un tipo particolare di ciambellone o “torcolo”, arricchito con alchermes, il liquore rosso dei dolci che dona un inconfondibile colore anche all’impasto, ricoperto da glassa di meringa e confettini. La Torta di Pasqua dolce, aromatizzata con buccia di limone e cannella, è invece tipica dell’orvietano, della Valnerina e delle zone del Trasimeno. Tra i dolci del pranzo compaiono infine anche le uova al cioccolato o la colomba che, sebbene non siano tipici esclusivamente dell’Umbria, sono entrati a far parte delle tradizioni pasquali dell’intera regione per la loro forma, che incarna nuovamente il messaggio di rinascita, di pace e di resurrezione contenuto in questa festività.

I piatti che più di tutti rappresentano l’essenza di questa terra, dalle ricette più antiche a quelle che ancora oggi riscaldano il cuore delle famiglie, sono gli Strangozzi alla Spoletina, i Cannelloni alla Umbra e gli Agnolotti Umbri. Gli strangozzi alla spoletina sono un piatto emblema della cucina umbra, particolarmente apprezzato nel periodo pasquale e tipico della città di Spoleto. I cannelloni ripieni di carne alla Umbra sono un autentico simbolo della cucina umbra, un primo piatto che unisce ricchezza, tradizione e sapore, perfetto per chi cerca un'esperienza gastronomica che riscalda il cuore. Gli agnolotti sono un piatto che affonda saldamente le radici nella cucina popolare umbra. In Umbria, gli agnolotti si possono trovare con una varietà di ripieni e condimenti, che spaziano dai più semplici ai più elaborati.

I Cibi di Pasqua, dalla colazione al pranzo, che raccontano di antiche storie e valori simbolici dell’Umbria legati alla tradizione cristiana. La protagonista indiscussa della colazione pasquale è la Torta di Pasqua, un’altissima e soffice pizza salata a base di uova, farina e diversi formaggi, cotta in forno a legna dopo una lunga lievitazione. Sulla tavola, accanto alla torta non possono mai mancare i salumi, quali il capocollo e il prosciutto, il pane, il vino e, nel Perugino, la ciaramicola. Le uova sode sono le altre protagoniste della colazione pasquale, magari bollite con le bucce di cipolla e altri ingredienti messi a contatto con il guscio per creare un disegno, come violette o foglie di prezzemolo. Un modo semplice e naturale per dare un tocco di colore! Oggi si usano anche quelle di cioccolato. La giornata prosegue con un abbondante pranzo che si apre di solito con un gustoso primo piatto di pasta fatta in casa. A seconda delle zone, i più comuni sono gli “agnolotti” ripieni di carne, le tagliatelle, le pappardelle, o gli strangozzi spoletini. Si prosegue poi con un secondo di carne d’agnello, come il cosciotto arrosto, le costolette fritte, l’agnello in fricassea oppure tartufato, e infine la coratella d’agnello. Il pranzo pasquale si conclude con i dolci tipici di questo periodo. Nella zona di Perugia non può mancare la ciaramicola, un tipo particolare di ciambellone o “torcolo”, arricchito con alchermes, il liquore rosso dei dolci che dona un inconfondibile colore anche all’impasto, ricoperto da glassa di meringa e confettini. La Torta di Pasqua dolce, aromatizzata con buccia di limone e cannella, è invece tipica dell’orvietano, della Valnerina e delle zone del Trasimeno. Tra i dolci del pranzo compaiono infine anche le uova al cioccolato o la colomba che, sebbene non siano tipici esclusivamente dell’Umbria, sono entrati a far parte delle tradizioni pasquali dell’intera regione per la loro forma, che incarna nuovamente il messaggio di rinascita, di pace e di resurrezione contenuto in questa festività.

In Umbria la tradizione vuole che la Resurrezione di Cristo si festeggi con una prima colazione speciale nella mattina dei Pasqua, con tutta la famiglia intorno alla tavola per mangiare insieme l'immancabile torta al formaggio, con salame, capocollo, uova sode colorate, cioccolato e vino rosso. Ma la festa non finisce con la colazione: è poi la volta del ricco pranzo di Pasqua, dove si comincia con le tagliatelle fatte in casa e poi l'imperdibile agnello arrosto, servito con fettine di limone che ne esaltano il sapore. Come contorno si possono abbinare delle patate arrosto. Il pranzo si conclude con la ciaramicola, dolce pasquale fortemente simbolico e naturalmente con le uova di cioccolato per grandi e piccini.

Regina indiscussa è la Torta di Pasqua, chiamata anche Pizza di Pasqua. Una torta salata a base di uova, farina e formaggi misti, soffice e gustosa, cotta in forno a legna dopo una lunga lievitazione. Con la Pizza di Pasqua si consiglia un vino bianco strutturato o un rosso. In Umbria ancora oggi la Resurrezione si celebra con una prima colazione speciale, che riunisce tutta la famiglia intorno alla tavola per mangiare insieme torta al formaggio, salame, capocollo, uova sode colorate, cioccolato e vino rosso…tutto rigorosamente benedetto. La giornata prosegue con un grande pranzo che prevede un primo piatto a base di pasta fatta in casa: gli “agnolotti” ripieni di carne, le tagliatelle, i tortelloni di Norcia o gli strangozzi spoletini, secondo la zona o la tradizione di famiglia. Come secondo, tipico della Pasqua umbra è l’agnello, cucinato arrosto e servito con fette di limone per esaltarne il sapore. E per dolce potrai gustare la ciaramicola, immancabile nella zona di Perugia. Secondo tradizione questa ciambella rappresentava l’amore, perché veniva regalata dalle ragazze ai propri fidanzati il giorno di Pasqua. Tipica dell’orvietano, della Valnerina e delle zone del Trasimeno è invece la Torta di Pasqua dolce, aromatizzata con buccia di limone e cannella, che si accompagna indifferentemente ai salumi e al cioccolato.

I piatti tipici della Pasqua in Umbria, dolci e salati. Iniziamo con la colazione di Pasqua in Umbria Pizza di Pasqua al formaggio con pasta madre. Non può mancare sulla tavola della colazione della mattina di Pasqua, insieme a uova e vino. A Pasqua non possono mancare le uova. L’agnello come da tradizione. Altro classico dei menù di Pasqua, che sia cotto in forno o nel tegame. Dalle interiora di agnello si ottiene un piatto saporitissimo, la coratella, di solito servita come antipasto. Soprattutto nella zona del perugino, si prepara la ciaramicola. Nella ternano invece, il dolce tipico è la pizza di Pasqua dolce, un pane dolce lievitato, con canditi e uvetta, con un delicato profumo di cannella. La cucina umbra è semplice e le ricette sono a portata di tutti.

La Pasqua in Umbria è molto più di una semplice festività: è un rito collettivo che celebra il legame indissolubile tra tradizione, territorio e convivialità. Le tavole imbandite diventano il fulcro di questo momento, custodi di ricette tramandate di generazione in generazione, in cui ogni piatto racconta storie di famiglia, cultura e antichi saperi. La cucina umbra, con la sua autenticità e il rispetto per la genuinità delle materie prime, si esprime nella sua forma più sincera proprio durante questa ricorrenza, trasformando ogni boccone in un viaggio nei sapori più autentici della regione. Le torte salate e i dolci pasquali occupano un posto d’onore nelle celebrazioni, è nei secondi piatti che la tradizione umbra si esprime nella sua forma più autentica e verace. L’agnello, simbolo sacro della Pasqua, ne è il protagonista assoluto: ogni famiglia ne custodisce una propria versione, tramandata nel tempo, ma sempre fedele a cotture lente e sapori decisi, capaci di esaltarne la carne tenera e succulenta. Oltre a esso, spiccano altre specialità della cucina contadina, in cui la semplicità degli ingredienti si fonde con la profondità dei sapori. Impossibile parlare della Pasqua senza menzionare le uova, simbolo per eccellenza di questa festività e, insieme alla carne d’agnello, tra gli alimenti più rappresentativi della tradizione pasquale. La coratella: il sapore autentico della Pasqua tra tradizione e identità contadinaTra i piatti simbolo della Pasqua nel Centro Italia, la coratella occupa un posto d’onore, raccontando con il suo gusto deciso tutta la ricchezza della cucina contadina umbra e non solo. Perfetta per chi ama i sapori intensi e rustici, la coratella è una scelta obbligata per chi già apprezza il fegato e le frattaglie. Se invece non siete particolarmente inclini a questi gusti, il consiglio è di optare per altre parti dell’agnello e preparazioni più delicate, per godere comunque dell’essenza autentica della Pasqua senza allontanarsi dalla tradizione.