Qual è la storia delle olive all'ascolana?
La storia della ricetta delle olive all’ascolana affonda le radici nel XVI secolo, quando papa Sisto Leggi di più
Cosa c'è nel ripieno delle olive all'ascolana?
Jarno Caruso
2025-07-22 21:42:33
Numero di risposte
: 20
La carne per il ripieno è composta da polpa di manzo, polpa di maiale e petto di pollo, che vengono tagliati a pezzetti e cotti insieme a verdure e spezie.
Unite quindi anche la carne di manzo e quella di maiale, pepate, coprite con il coperchio e cuocete per circa 20 minuti.
Ora aggiungete anche il petto di pollo, versate il vino e salate.
Cuocete ora per un'ora con il coperchio.
Trasferite la carne tritata in una ciotola e unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e l'uovo, insaporite con la noce moscata grattugiata e impastate con le mani per ottenere un composto omogeneo.
Il tritacarne permette di avere la giusta consistenza dell'impasto; sconsigliamo di utilizzare il mixer perché la carne risulterebbe eccessivamente morbida.
Shaira Marino
2025-07-22 21:05:30
Numero di risposte
: 19
Per il ripieno delle olive all’ascolana usiamo tre tipi di carne macinata: manzo, maiale e pollo. Facciamo un soffritto con cipolla, carota e sedano, vi facciamo rosolare la carne e poi frulliamo la carne cotta così da ricavarne una specie di paté. Aggiungiamo poi un uovo, parmigiano e noce moscata.
A questo punto non resta che inserire il ripieno dentro le olive denocciolate, chiudendo bene e stringendo leggermente con le mani.
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Maddalena Lombardo
2025-07-22 20:57:35
Numero di risposte
: 20
Tradizionalmente si preparano con la varietà di Olive Ascolane del Piceno Dop, grandi e carnose: queste vanno denocciolate, riempite con una farcitura di carne mista, pangrattato, grana, pecorino, uova, noce moscata, scorza di limone, sale e pepe, quindi passate nella farina, nel pangrattato e nelle uova sbattute e, infine, fritte in olio bollente.
Vanno denocciolate, riempite con una farcitura di carne mista, pangrattato, grana, pecorino, uova, noce moscata, scorza di limone, sale e pepe.
Isabel Gentile
2025-07-22 20:50:56
Numero di risposte
: 20
Il ripieno delle olive all’ascolana sta tutta nel ripieno.
La ricetta originale olive ascolane prevede tre tipi di carne: manzo, maiale e pollo.
Non sono crude: vanno prima cotte con un soffritto delicato, sfumate con vino bianco, e poi insaporite con sale, pepe, noce moscata e Parmigiano Reggiano.
La cosa importante da sapere è che le carni, una volta cotte, non devono essere frullate, ma tritate.
L’ideale sarebbe usare un tritacarne perché consente di mantenere la giusta consistenza, senza ridurre il tutto a una crema omogeneizzata.
Per il ripieno si aggiunge: 1 uovo 50 g Parmigiano Noce Moscata Grattugiata leggera di limone.
Trita tutto col tritacarne o in un mixer, aggiungi al tritato l’uovo il parmigiano, la noce moscata, la buccia di limone, e mescola bene.
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Federico Marchetti
2025-07-22 17:38:26
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: 24
Si tratta di sfiziose olive verdi ripiene di carne, impanate e fritte.
Tradizionalmente, infatti, per il ripieno si utilizza carne di maiale e manzo ma, in alternativa, potete scegliere il tacchino e il pollo.
Inoltre potete rivisitarle anche le versioni vegetariane, ripiene di verdure, oppure per chi ama il pesce, a base di merluzzo.