Cosa c'è nei savoiardi?
Gianriccardo Grasso
2025-08-14 18:46:55
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: 24
Il biscotto savoiardo si caratterizza in genere per un impasto spugnoso e leggero racchiuso da una crosticina zuccherata dolcissima. Per preparare i savoiardi fatti in casa, montiamo i tuorli con zucchero, vaniglia e scorza di limone e uniamo successivamente gli albumi montati a neve. Incorporiamo la farina e la fecola e l’impasto è pronto. I savoiardi sardi, anche conosciuti come pistoccus, si fanno generalmente senza fecola e senza vaniglia. I savoiardi siciliani, invece, hanno una forma circolare, spesso contengono un po’ di lievito e vengono chiamati anche firrincozza.
Maristella Neri
2025-08-07 12:00:39
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: 23
I savoiardi sono biscotti d’altri tempi, leggeri e versatili.
Possono non venire molto alti, ma sono comunque buonissimi perché restano soffici per molti giorni.
Ingredienti per circa 30 savoiardi
100 g di tuorli
120 g di albumi
120 g di zucchero semolato finissimo diviso in parti uguali
100 g di farina 00
50 g di fecola
Zucchero semolato o a velo per lo spolvero finale.
Volendo si mette prima il semolato e poi quello a velo.
Rebecca Pellegrino
2025-08-01 17:46:15
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: 21
I savoiardi fatti in casa hanno una consistenza diversa da quelli modello Matilde Vicenzi che trovate in commercio.
Non sono secchi come quelli, ma sono molto soffici perché sommariamente sono fatti di un pan di spagna leggerissimo.
Montate a neve gli albumi e quando saranno ben montati, aggiungete lo zucchero in più riprese fino ad ottenere una neve ben ferma.
Sbattete i tuorli in modo da romperne la struttura e uniteli agli albumi.
Unite anche l’eventuale grattatura di limone o la vaniglia.
Setacciate la farina e unitela al composto di albumi e tuorli in due riprese.
I savoardi sono fatti di 2 uova, 60g di farina 00 debole per dolci, 60g di zucchero semolato, semi di 1/4 di bacca di vaniglia, 20g circa di zucchero a velo, buccia grattugiata di limone.
Aaron Vitali
2025-07-26 20:12:03
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: 19
I savoiardi tradizionali vengono realizzati a partire da un impasto montato a base di uova, zucchero e farina.
La tecnica classica prevede la separazione delle uova, con gli albumi montati a neve ferma e incorporati delicatamente ai tuorli sbattuti con lo zucchero.
Nel contesto della produzione industriale, il procedimento può includere l’impiego di stabilizzanti, aromi e agenti lievitanti per ottenere un prodotto più uniforme e conservabile.
Negli ultimi anni si sono diffuse anche versioni specificamente formulate per chi segue un’alimentazione senza glutine.
In queste preparazioni, alla farina di frumento si sostituiscono miscele a base di amido di mais, farina di riso e fecola, mantenendo la tecnica della doppia montata per ottenere un impasto soffice.
Clodovea Negri
2025-07-14 05:13:41
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: 19
I savoiardi sono deliziosi biscotti a base di uovo, davvero facili da preparare.
Il segreto per prepararli al meglio consiste nel maneggiare l'imposto molto delicatamente per non smontarlo, soprattutto quando si incorpora la farina.
Ingredienti 150 gr Tuorli 70 gr Zucchero Semolato Quantità 1250 gr Albumi 50 gr Zucchero Semolato Quantità 290 gr Farina 0090 gr Fecola 1 bacca Vaniglia Bourbon 3 gr Sale
Montare i tuorli con lo zucchero il sale e la vaniglia.
In un’altra ciotola montare gli albumi e lo zucchero ottenendo una schiuma lucida e non eccessivamente soda.
Alleggerire con una spatola il composto di tuorli con una parte di albumi e successivamente aggiungere una parte di farina e fecola setacciate insieme per 2 volte.
Continuare ad alternare le polveri e gli albumi, fino a terminare con quest’ultimi.
Per una buona preparazione dei biscotti Savoiardi, scopri tutti i segreti delle Masse Montate a Base di Uova nella scuola di Pasticceria di Biancolievito
VALORI NUTRIZIONALI Calorie: 289kcal | Carbohydrates: 45g | Proteine: 11g | Fat: 7g | Grassi saturi: 2g | Colesterolo: 271mg | Sodio: 90mg | Potassio: 261mg | Fiber: 1g | Zucchero: 21g | Vitamina A: 361IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 47mg | Ferro: 2mg
Antonella Ferretti
2025-07-14 04:30:42
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: 28
I biscotti savoiardi si presentano come un pan di spagna dolce, poroso e piuttosto asciutto, con una crosticina croccante e un sapore molto delicato. Come il pan di spagna, i savoiardi in genere non contengono lieviti e la loro sofficità e spugnosità è data unicamente dall’aria incorporata durante la lavorazione delle uova, l’ingrediente base. Oltre alle uova (sia tuorli che albumi), contengono solo zucchero e farina e sono frutto di una preparazione molto semplice. Montare insieme 60 grammi di zucchero, 70 grammi di albumi e un pizzico di sale fino a creare una meringa molto ferma e lucida aggiungere 45 grammi di tuorli precedentemente sbattuti con una forchetta e incorporarli con una spatola, compiendo ampi movimenti dal basso all’alto per non smontare il composto aggiungere a poco a poco 60 grammi di farina setacciata, con la stessa modalità.
Il primo passaggio, la creazione di una meringa fermissima, è fondamentale per dare la giusta consistenza all’impasto prima di inserirlo nella sac à poche e di porzionarlo sulla teglia.
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