Qual è la differenza tra il salame napoletano e quello milanese?

Il salame napoletano ha una forma cilindrica allungata e una superficie esterna di un colore rosso molto vivo, con pezzi bianchi di grasso ben visibili. Ha un sapore tendenzialmente dolce ma con spiccate note affumicate. Il salame “Milano”, invece si presenta con fette più larghe e più sottili e ha una grana finissima. I pezzettini bianchi di grasso sono quasi invisibili e impercettibili al palato. Ha un gusto delicato ed è perfetto per farcire i panini e, in particolare, la classica “michetta”, vero e proprio simbolo del capoluogo lombardo. Il salame napoletano è impiegato, soprattutto, per arricchire torte salate. Le differenze, in realtà, sono visibili già al primo sguardo.

Il salame Napoli è così chiamato per identificarlo con la città più famosa, ma si tratta in realtà di un prodotto tipico di tutta la Campania. Il salame Milano, così chiamato proprio per le sue origini cittadine, è un altro tipo di salame. Il salame napoletano è un salame affumicato. Il salame Napoli è simile ad altri salami tipici campani, ma si caratterizza per alcuni particolari. Viene preparato a partire da tagli suini pregiati come coppa, spalla e lombata ripuliti dal grasso di copertura, mentre il grasso utilizzato per il salame proviene dalla pancetta suina. L’impasto ottenuto macinando carne e grasso viene infilato in budelli naturali, di suino o di vitello, per poi passare alla fase di asciugatura, durante la quale il salame viene affumicato. Il salame Milano non sembra avere questa lavorazione.

I salami italiani si distinguono per il tipo di macinatura, per le spezie che compongono la ricetta e per il tipo di stagionatura e affumicatura. I tipi più conosciuti sono il salame Milano, il salame Felino, il salame Ungherese ed ovviamente il salame Napoli. Il salame Milano è a grana finissima. Il salame Napoli è a grana fine e leggermente fumicata. La carne utilizzata deve provenire da suini del peso minimo di 150 kg, allevati nell’area e nelle regioni dell’Italia centromeridionale. Il salame di Napoli presenta forma cilindrica allungata, con superficie esterna di colore rosso carico, con frazioni adipose in evidenza, consistenza compatta e non elastica, odore tipico di affumicato, sapore dolce e caratteristico di affumicato o speziato. Il nostro Napoli Il salame di Napoli presenta forma cilindrica allungata, con superficie esterna di colore rosso carico, con frazioni adipose in evidenza, consistenza compatta e non elastica, odore tipico di affumicato, sapore dolce e caratteristico di affumicato o speziato. Ottimo da mangiare così, tra due fette di pane, ma ingrediente fondamentale e assolutamente insostituibile per tantissime ricette della cucina popolare partenopea come il rustico napoletano, un goloso contrasto dolce-salato, è questa la peculiarità del rustico, tipico della rosticceria napoletana.

Il salame Milano si distingue per la sua forma rotonda e regolare, dalla grana fine, quindi il grasso si presenta quasi uniforme alla parte magra. Il budello è sottile e le particelle di grasso sono di colore bianco, mentre la carne è rossa e vivida. Il profumo è pepato e al gusto e leggermente speziato e sapido. Il salame Napoli, il cui budello è sottile, e le fettine piccole e tondeggianti. La grana è più doppia e le parti di grasso sono più evidenti rispetto al Milano. Anche in questo caso si sente molto l’odore del pepe, che spesso si presenta in grani all’interno del salume.

Il salame napoletano è in realtà una produzione dell’intera regione Campania. Il salame Napoli è caratterizzato da una forma cilindrica allungata, che presenta una superficie esterna di un colore rosso molto vivo, con frazioni adipose ben in vista, sapore dolce, caratterizzato da un aroma affumicato avvertibile anche dal profumo. Altrettanto eccellente competitor in fatto di insaccati, da sempre tra i salami più venduti al banco insieme al salame napoletano, il salame milanese, anche detto “salame Milano”, colpisce per il suo gusto delicato e la sua cosiddetta forma “a grana di riso”. Il salame Milano è un ingrediente molto utilizzato in cucina ed è spesso impiegato per preparare succulenti aperitivi, primi piatti e torte salate. Grazie al suo gusto estremamente raffinato e alla tenera consistenza, il salame Milano differisce notevolmente dal salame Napoli.