Dove si tiene il salame?

Se si taglia a metà un salame a peso fisso o un salame a lunga stagionatura, si può conservare in frigorifero a 4°C, nei ripiani centrali, e consumare entro una settimana, fino a due settimane nel caso dei salami di grande calibro a lunga stagionatura. L’unico accorgimento da prendere è quello di coprire con un foglio di alluminio la superficie di taglio, che può essere comunque tagliata via se si presenta di colore scuro/bruno. Se invece il salame in questione è meno stagionato e quindi più deperibile si consiglia di conservare la metà in frigo a 4°C, sempre con la superficie di taglio protetta dall’alluminio, e consumarlo al massimo entro 3-4 giorni, scartando la prima fetta. I salami a peso fisso si conservano a temperatura ambiente fino a 21°C.

La prima cosa da fare, quindi, è riporre il salame di cioccolato in frigorifero. In questo modo si conserverà tranquillamente per qualche giorno. Tuttavia non sempre abbiamo la possibilità di consumare tutto il nostro salame di cioccolato nel giro di qualche giorno. Potremmo però desiderare di averne una fetta tutti i giorni, mantenendo sempre inalterato il gusto e in completa sicurezza. In questo caso il modo migliore è quello di tagliarlo a fette e avvolgerle singolarmente nell’alluminio o nella pellicola trasparente, disponendole nel freezer. Se invece desideriamo conservare l’intero dolce per un’occasione successiva, allora possiamo congelare il salame di cioccolato intero, sempre avvolgendolo nella pellicola trasparente o nell’alluminio. In questo caso dobbiamo ricordarci di tirarlo fuori dal freezer diverse ore prima di proporlo ai nostri ospiti. Evitiamo invece di usare fonti di calore o il microonde, che ne altererebbe il sapore. Facciamolo invece scongelare dentro al frigorifero, in modo che mantenga anche la giusta consistenza e temperatura per essere servito. Anche se congelato, cerchiamo di consumare il salame di cioccolato al massimo entro due mesi, affinché non perda il suo sapore.

Il metodo migliore e più sicuro per conservare il salame è riporlo in frigorifero. Sia intero che sezionato, il salame deve essere conservato nella parte centrale del vostro frigorifero, quella che registra la temperatura più “mite”. Se il salame è affettato o sezionato, il consiglio è quello di coprire con la pellicola la parte del taglio. Potrete conservare il salame in un ambiente fresco come quello della cantina solo se si tratta di un prodotto artigianale. Assicuratevi che nella cantina non ci siano macchie di muffa o di umidità e appendete i vostri salami in modo che non appoggino su nessuna superficie. La temperatura ideale è tra i 15 e 20 gradi e l’ambiente dovrà essere asciutto e anche aerato. Se si tratta di un prodotto industriale conservatelo in frigorifero, nella parte centrale. Per quanto riguarda i salami artigianali, conservateli in frigorifero, sottovuoto oppure appesi in cantina o in una parte molto fresca della casa.

Posizionalo poi nel primo o secondo scomparto del frigo dove la temperatura è più mite e si mantiene tra i 4 e i 7 gradi per evitare che il freddo eccessivo lo indurisca o ne disperda l’aroma. Anche qui, ricordati di posizionarlo negli scomparti alti del frigo, dove la temperatura è più alta.

Dopo averli comprati, dove è meglio tenere i salumi una volta a casa? Conservare i salumi in frigorifero è il modo migliore per preservare la loro freschezza e il loro gusto, oltre che per non correre rischi dal punto di vista della sicurezza alimentare. In particolare è necessario mettere in frigo i salumi affettati, vale a dire quelli che acquistiamo a fette al banco del supermercato e quelli che compriamo interi o in trancio e vengono aperti, cioè affettati. Ci sono però delle eccezioni, casi in cui è meglio non mettere i salumi in frigorifero ma conservarli in luoghi freschi e asciutti a temperature meno fredde di quelle del frigo. Questo vale soprattutto per i salumi stagionati interi, come per esempio il salame, il prosciutto crudo, lo speck e la bresaola, che proprio perché reduci da un processo di stagionatura condotto a condizioni climatiche controllate possono prolungare l’attesa in ambienti con analoghi livelli di umidità e temperatura. Un caso tipico è quello dei salumi appesi in cantina oppure riposti in dispensa – è infatti consigliato appendere i salumi anziché appoggiarli su scaffali o piani, in modo da lasciare libera l’intera superficie degli alimenti – garantendo la necessaria ventilazione e l’assenza di umidità. La temperatura ideale per conservare i salumi interi è compresa fra 12° e 18°: bresaole intere, salami artigianali e locali, prosciutti interi possono essere conservati qui fino al momento in cui non saranno aperti, affettati e consumati, poi come visto in precedenza dovranno essere riposti anch’essi in frigorifero. C’è infine una terza via tra frigorifero e cantina per la conservazione dei salumi: il freezer. Congelare i salumi per prolungarne la durata può essere una soluzione efficace in alcune situazioni, ma prestando attenzione a come lo si fa e con quali prodotti.