D'où vient la pizza marinara ?

La pizza est un plat traditionnel italien, inventé au 16ème siècle, c’est une galette de pâte à pain garnie de divers ingrédients que l’on peut choisir selon ses goûts. La pizza était à l’époque qualifiée de plat du pauvre car elle était peu chère et nourrissante. C’est à cette même période que la vente de pizzas s’est développée en Italie. Deux pizzas se démarquaient du reste, la Marinara, et une autre bien plus connue aujourd’hui : la Margherita. La Marinara : c'est une pizza napolitaine composée d'une pâte à pizza, de sauce tomate, d'origan, d'huile d'olive et d'ail. Son nom "Marinara" vient du fait qu'elle fut créée par des marins napolitains. Elle porte également le nom "pizza alla marinara".

La pizza alla Marinara, une histoire de pêcheurs ? La pizza marinière – appelée Pizza alla Marinara en Italie – possède un nom qui pourrait suggérer qu'elle est garnie de produits de la mer. Pourtant, il n'en est rien. C'est au XVIIIe siècle, durant l'année 1734 si on se fie aux archives de l'Association de la Vraie Pizza napolitaine, que fut baptisée cette pizza composée uniquement de tomates, d'huile d'olive et d'origan au départ. Les jours de pêche abondante, on trouvait bien quelques anchois sur sa garniture, mais cela restait rare et surtout, le prix augmentait alors considérablement, la rendant inaccessible aux marins pauvres du port de Naples. Ceux-ci devaient se contenter de sa forme la plus simple et râlaient dès que l'occasion se présentait, ce qui finit par exaspérer le pizzaiolo du coin. N'sapuriscila nu pocu, entendait-il tous les jours, ce qu'il finit par faire en ajoutant un ingrédient tout simple : de l'ail. Face au succès de cette recette qui fit rapidement la joie des marins, les autres consommateurs n'hésitèrent pas à commander une pizza comme celle qui plaît aux marins. C'est ainsi que la Pizza alla Marinara obtint son nom et devint la première des pizzas à avoir une désignation propre.

La pizza marinara est une spécialité italienne, un des deux types traditionnels de pizza napolitaine. La marinara est connue pour être un plat de marins pauvres, d'où son nom. La pizza marinara est introduite en Italie vers 1735. Elle est alors préparée avec de l'huile d'olive, des tomates, du basilic, de l'origan et de l'ail. La pizza marinara est une pizza à la tomate assaisonnée uniquement d'huile d'olive extra vierge, d'origan et d'ail. Avec la pizza Margherita, la pizza marinara est une des deux variantes de pizzas authentiques reconnues à Naples par un cahier des charges « Vera Pizza Napoletana ».

Dans le vieux Naples, deux variétés de pizzas étaient particulièrement populaires. La pizza Marinara, garnie de tomates, d'ail, d'origan et d'huile d'olive, et la pizza Margherita, avec ses couleurs représentant le drapeau italien, garnie de tomates, de mozzarella et de basilic frais. La popularité de la pizza a augmenté au fil du temps, dans d’autres régions d’Italie puis dans toute l’Europe. Avec l'arrivée de l'immigration italienne aux États-Unis à la fin du 19ème siècle, la pizza a voyagé outre-Atlantique, devenant rapidement populaire. Au fil des décennies, la pizza est devenue un symbole international de la cuisine italienne, avec une multitude de variétés de garnitures, des plus simples aux plus originales. La pizza surgelée existe quant à elle depuis plus de 60 ans. Grâce à elle, déguster une pizza chez soi est devenu on ne peut plus simple et rapide.

C’était le plat que se préparaient les marins de retour de la pêche à Naples. La pizza marinara est sans doute la plus ancienne des pizzas, une des plus traditionnelles. Cela a été en revanche un des premiers plats de« Street Food». C’était le plat que les pécheurs, qui s’étaient levés très tôt, au retour de la pêche pouvaient déguster simplement. Elle a traversé les âges et les époques traditionnellement appréciée des napolitains. Lorsque la pizza a conquis le monde, la pizza Marina a suivi le mouvement. Naples n’est pas loin de San Marzano. C’est donc logiquement à San Marzano que s’approvisionnent les bons pizzaiolos napolitains. San Marzano bénéficie du soleil du Sud de l’Italie, de l’air marin de la baie de Naples et des riches terres volcaniques du Vésuve. Des eaux pures provenant des montagnes de l’arrière pays irriguent aussi les cultures. Tout est réuni pour produire des tomates d’exception. Et la pizza marinara ne comportant que très peu d’ingrédients, une sauce tomate pleine de saveurs fait une grande différence. Et les herbes ? Pour la pizza marinara, tout est réuni du côté de Naples. Le climat et les terres permettent en effet la culture d’herbes aromatiques extra. Elles y sont meilleures que dans le Nord de l’Italie par exemple. Elles bénéficient de plus de soleil et d’un air marin. C’est bien pour cela que nous avons sélectionné notre producteur d’herbes semi-fraîches dans la région. Il fournit lui aussi de nombreuses pizzeria napolitaines. Il faut dire que ces herbes semi-fraîches sont un concept révolutionnaire. Mais au-delà d’être innovantes, elles sont surtout délicieuses et pleines de saveur.

La tradition de la Pizza napolitaine est toutefois bien plus ancienne que celle de la Margherita. Son histoire commence au milieu du XIXème siècle. Les premières archives écrites datent de l’année 1843. L’écrivain français Alexandre Dumas raconte dans des notes de voyage que les Lazzaroni, les Napolitains particulièrement pauvres, mangent de la Pizza, une sorte de pain rond avec des tomates. La Pizza a été nommée ainsi parce que ce fût initialement le plat des pêcheurs et des marins. Tous les ingrédients étaient bien conservés et le plat pouvait également être cuit dans un four à bord. Jusqu’à ce jour, la tradition de la Pizza Marinara reste indissociable de Naples. La plus ancienne Pizza typiquement napolitaine est sacrée pour les pizzaiolos.