Quelle est la différence entre la pizza marinara et la pizza margherita ?

La différence entre la pizza marinara et la pizza margherita est notamment due à leurs garnitures. La Marinara est la pizza la plus ancienne. Sa garniture est très simple : tomate, origan, ail, huile d’olive extra vierge et généralement du basilic. Aucun produit de la mer malgré son nom. La pizza Marinara s’appelait ainsi parce que c’était un plat simple que les pêcheurs mangeaient lorsqu’ils revenaient de longues journées de pêche dans la baie de Naples. La troisième enfin, une pizza tomate et mozzarella (tomate, huile, mozzarella, origan). Mais la légende dit que c’est la femme d’Esposito qui plaça une feuille de basilic sur la dernière avant qu’elle ne soit servie. La Reine ne fut pas emballée par les deux premières, mais lorsqu’elle vit le troisième, elle fut tout de suite enthousiaste : les couleurs étaient celles du drapeau italien. La souveraine tint a voulu remercier et féliciter par écrit le pizzaiolo. En retour, Raffaele Esposito donna le nom de la Reine à son plat. Son nom a peut-être aidé au succès planétaire de la fameuse « Pizza Margherita ». La vraie mozzarella provient du lait de bufflonne, c’est pourquoi on l’appelle mozzarella de buffala. Mais les origines des bufflones ne sont pas napolitaines, ce sont des animaux indiens amenés par les Normands à Naples. Un beau mélange pour le plus grand plaisir de nos papilles. Vous voulez bien choisir votre mozzarella pour pizza. Et les tomates ? De la région bien sûr. La Campanie, la région autour est la terre des fameuses tomates San Marzano. Utilisées pelées ou en sauce, elles apportent beaucoup de saveur aux pizzas de la région. Et c’était déjà le cas du temps de la reine Margherita. Mais à Naples, au-delà de la Margherita, la pizza napolitaine est un rite, un mythe ! Et la pizza napolitaine est différente de la pizza plus classique que l’on trouve en Italie, aussi appelée romaine.