Quel est le meilleur mozzarella pour la pizza ?

La fior di latte est une mozzarella à base de lait de vache et non de lait de bufflonne comme sa consoeur la mozzarella di bufala. La fior di latte rend moins d’eau à la cuisson. Il permet donc une humidité homogène sur toute la pizza. La mozzarella sèche, l’ingrédient favori des pizzaiolos mais pas une « vraie » mozzarella. La mozza sèche, tout comme la Fior di latte d’ailleurs, tient mieux la cuisson, mais en termes de goût, ils n’arrivent pas à la cheville de la fameuse mozzarella di bufala campana AOP. La bocconi, la mini mozzarella parfaite pour une pizza. Il s’agit en fait de petites billes de 50 grammes. Molles, douces et fraîches, ce sont des délices à picorer. Placez-les sur votre pizza en fin de cuisson, voire même une fois votre pizza sortie du four. L’avantage de ce format est que vous pouvez déguster une bocconi en une seule bouchée et sans le couper. Il rend donc moins d’eau sur votre pâte. Vous pouvez ainsi allier la fraîcheur et le goût d’une véritable mozzarella di bufala avec votre pizza. La Mozzarella di Bufala Campana AOP est la Rolls Royce de la mozzarella. Sa saveur est plus prononcée, sa texture plus ferme à l’extérieur et crémeuse au cœur. Il est donc dommage d’altérer son goût en la mettant au four. D’autant que la mozzarella di bufala rend plus d’eau que les autres, ce qui, comme on l’a vu plus haut, peut détériorer la pâte. Si vous voulez vraiment combiner le goût unique de ce bijou de fromage avec votre pizza, une option est donc de poser quelques morceaux en toute fin de cuisson sur votre plat. Vous voulez profiter des avantages de chaque type de mozzarella sur une même pizza ? Mélangez plusieurs fromages sur votre plat ! Utilisez du Fior di latte ou de la mozzarella sèche lors de la cuisson. Puis ajoutez, juste avant ou après la sortie du four, des billes ou des tranches de mozzarella di bufala AOP sur votre plat. Vous bénéficierez alors de la fraîcheur la plus succulente des mozzas avec l’efficacité à la cuisson du fromage au lait de vache.

La Fior di latte est idéale pour cuisiner des pizzas napolitaines ou romaines. Elle possède l’avantage de ne pas rendre trop d’eau pendant la cuisson. Son goût est assez neutre et ne rappelle pas les saveurs caractéristiques de la mozzarella, mais il convient très bien pour les pizzas. La mozzarella spécial cuisine est parfaite pour cuire une pizza parce qu’elle ne rend que très peu d’eau. Elle sera particulièrement appréciée par ceux qui ne disposent pas d’un four à pizza, car elle cuit très bien. Si vous possédez un four à pizza, vous pouvez vous permettre d’utiliser toutes les mozzarella. Si vous n’avez pas de four à pizza pour cuisiner, je vous conseille de privilégier les mozzarellas qui ne rendent pas trop d’eau comme la fior di latte ou la mozzarella spécial cuisine. Personnellement, j’utilise de la mozzarella spécial cuisine que je coupe en cubes. La mozzarella fior di latte et la mozzarella spécial cuisine peuvent être appliquées dès le début de la cuisson pour être parfaitement fondues. Toutefois, pour plus de goût et de fraîcheur, vous pouvez aussi appliquer la mozzarella vers la fin de la cuisson ou même après la cuisson.

La mozzarella fior di latte est la plus recommandée pour réaliser des pizzas, qu’elles soient napolitaines ou romaines. La raison est simple : elle contient moins d’eau que ses cousines, et vous offre ainsi des pizzas à l’humidité homogène sur toute la surface. La meilleure solution pour réaliser des pizzas typiquement italiennes, c’est la mozzarella fior di latte spéciale cuisson ! Elle est fondante, filante et moelleuse à souhait. Mais surtout : elle contient bien moins d’eau que la mozzarella fior di latte classique. La mozzarella fior di latte pour pizza : déjà coupée, elle vous fait gagner du temps en cuisine. Elle est sèche et s’utilise facilement pour rendre vos pizzas fondantes, gourmandes et filantes à souhait.

La mozzarella est le fromage filant Italien par excellence que l’on va utiliser dans un grand nombre de nos recettes de pizza napolitaines ou romaines. Il en existe différentes sortes réalisées à partir de lait de vache ou de lait de bufflone qui vont rendre la pizza parfois plus gouteuse ou plus liquide. La Fior di latte ou encore Fleur de lait en Français ne se trouve pas toujours facilement en supermarché. Elle est pourtant la plus adaptée pour faire de la pizza Napolitaine ou Romaine. Réalisée à partir de lait de vache, la Fleur de lait a pour avantage de ne pas rendre trop de liquide. Ainsi, une fois disposée et mise dans un four à pizza bois ou ménager, elle va fondre sur votre pizza sans pour autant l’humidifier en excès. La Mozzarella di buffala est sans aucun doute la plus goutue. Par contre, elle a pour inconvénient de rendre du lait et de rendre votre pizza liquide pendant la cuisson. Pour éviter ce désagrément, vous pouvez couper votre mozz la veille au soir et la placer sur un égouttoir à pate pendant toute la nuit dans votre réfrigérateur. La Scamorza est un fromage Napolitain à pâte filée fabriqué à partir de lait de vache ou, de lait de bufflonne et, plus rarement, de lait de brebis. Qu’elle soit blanche ou fumée, la Scamorza est absolument parfaite sur une pizza. Subtile en bouche, elle est légèrement plus forte en gout quand elle est fumée. Elle tient la cuisson à la perfection, ne rend pas de liquide et fait des merveilles quand elle est associé à de la charcuterie Italienne comme la Mortadelle, la Bresaola, la Coppa ou encore le saucisson Italien.

La mozzarella que l’on utilise pour la pizza est traditionnellement un fromage frais à base de lait cru entier de vache qui est caillé et étiré. Le nom est joli, on l’appelle Fior di Latte, fleur de lait. Ce fromage est originaire d’Agerola, dans la province de Naples, la terre natale de la pizza. Bien sûr les versions actuelles trouvées dans le commerce sont préparées à partir de lait pasteurisé. Voilà la mozzarella à pizza la plus classique. La mozzarella de bufflone (buffala) convient-elle aussi comme mozzarella à pizza? Pour beaucoup, quand on parle de mozzarella, on parle souvent de mozzarella de bufflonne. Celle que l’on pense plus authentique, bien qu’en Italie l’on consomme beaucoup plus de mozzarella de vache que de bufflone. La buffala doit également être égouttée avant la cuisson. On peut la laisser égoutter quelques jours au frigo sans son eau. Mais la meilleure façon d’utiliser ce produit délicieux, c’est de la poser crue sur une pizza chaude. On en préserve ainsi toute sa saveur. Privilégiez dans ce cas des pizzas simples car la buffala a une saveur marquée. Une idée que privilégient certains pizzaiolo est d’utiliser des petites bufalina sans même un filet d’huile, pour garder intacte la saveur lactée et affirmée.