Est-il possible de cuire la mozzarella di bufala ?

La réponse est oui. La mozzarella cuite et fondante sur le dessus d’un plat. La mozzarella peut être utilisée chaude afin de recouvrir délicieusement une préparation ce qui donnera un côté à la fois fromager, mais aussi onctueux à la recette. Le plus souvent la mozzarella est utilisée sur le dessus d’une pizza. La mozzarella peut aussi servir pour recouvrir des bruschettas, ces délicieuses tartines italiennes qui sont le plus souvent servies comme antipasti. Il est aussi envisageable d’utiliser la mozzarella sur le dessus des lasagnes ou encore pour faire gratiner un gratin de légumes comprenant notamment des aubergines, des tomates ou des courgettes. La mozzarella à l’intérieur d’une préparation. Il est ainsi également possible d’insérer la mozzarella chaude à l’intérieur même d’un plat. Vous pouvez ainsi faire fondre la mozzarella dans des croque-monsieur. Cette mozzarella remplacera alors le fromage râpé couramment utilisé et pourra donner des saveurs italiennes originales notamment si elle est accompagnée de jambon de Parme ou de légumes grillés.

Elle se déguste crue ou cuite mais il est préférable de ne pas cuire la mozzarella di Bufala Campana afin de ne pas dénaturer la simplicité et l’authenticité de son goût. Elle pèse entre 200 et 500 g. La texture doit être crémeuse et la saveur douce. On peut s’en procurer aussi bien dans les grandes surfaces que dans les épiceries fines italiennes. La mozzarella est un fromage peu calorique et peu salé dont l’apport en protéines et en calcium est conséquent. Choisir une mozzarella bien ronde à la blancheur immaculée qui laisse apparaître une fine pellicule lisse et brillante. Attention donc aux emballages mentionnant seulement « Mozzarella au lait de bufflonnes ». Le logo AOP (ou DOP en italien) est une preuve qu’il s’agit de la véritable mozzarella di Bufala Campana. Pour apprécier la mozzarella à sa juste valeur, la sortir du réfrigérateur 1h à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante avant dégustation. Une fois l’emballage ouvert, la mozzarella di Bufala Campana ne se conserve que 2 jours au réfrigérateur. Veillez cependant à conserver le liquide dans lequel elle baigne pour éviter son dessèchement. La burrata est un produit frais et onctueux qui fait fureur depuis quelque temps. Cette mozzarella fourrée de crème fraîche se déguste notamment en entrée. On compte également d’autres variétés de mozzarella artisanales, parmi elles : la mozzarella Bocconi, une petite boule moelleuse de 50 g façonnée à la main et faite à partir de lait de vache ; la mozzarella affumicata, une mozzarella di bufala fumée sur de la paille et enfin la Treccia, une mozzarella sous forme de tresse. Les Italiens diront qu’avec la mozzarella di Bufala Campana seul un filet d’huile d’olive, des tomates et quelques feuilles de basilic suffisent. On peut en faire des billes pour accompagner une entrée de melon ou une salade de pâtes.

La mozzarella di bufala est un fromage blanc et rond à la texture fondante, qui est réalisé à partir du lait caillé de bufflones sur les terres italiennes. Une fois que le lait est caillé, il est découpé puis plongé dans une eau qui est chauffée entre 80° et 90 °. La croûte supérieure durcit sous l’effet de l’eau chaude, alors que l’intérieur reste crémeux et fondant : c’est cette technique de cuisson qui donne à la mozzarella di bufala toute son onctuosité. Vous pouvez déguster une boule de mozzarella di bufala avec une touche d’huile d’olive et du basilic. Vous pouvez également la faire chauffer sur une pizza ou sur une bruschetta, pour un repas chaud. Vous avez aussi la possibilité d’ajouter des morceaux de mozzarella di bufala dans votre sauce de pâtes, pour un rendu onctueux irrésistible.