Quelle différence entre burrata et mozzarella di bufala ?

La mozzarella et la burrata sont deux fromages qui se ressembles forts, qui sont difficiles à distinguer visuellement, mais qui sont tellement différents. La mozzarella est certainement le fromage le plus consommé au monde. La mozzarella di Bufala, contrairement à la mozzarella au lait de vache, est fabriquée avec du lait de Bufflonne. La Burrata n’est pas une mozzarella telle qu’on la connait. C’est un fromage fabriqué à partir de la mozzarella elle-même. La Burrata se déguste souvent fraiche avec un filet d’huile d’olive et du sel, ou déposée sur une salade.

La mozzarella est un fromage d’origine italienne, à base de lait de vache, mais qui n’est pas seulement produit en Italie. La mozzarella di bufala Campana bénéficie d’une AOP qui garantit un mode de production, une transformation selon une méthode traditionnelle au lait de bufflonne et l'élaboration avec du lait ne pouvant provenir que dans une aire géographique déterminée. La burrata est un fromage très onctueux. Si traditionnellement, la burrata est une boule de fromage garnie de crème, à base de lait de bufflonne, souvent on la retrouve proposée en grande distribution, au lait de vache, parce que moins coûteux à la production. La mozzarella di bufala est beaucoup plus goûteuse. Le lait de bufflonne est plus rare et induit la réelle différence de prix avec une mozzarella de lait de vache. La burrata est née de la volonté d’un fromager de ne pas gaspiller une mozzarella de la veille. Il a imaginé pour cela de la farcir de crème et de restes de mozzarella effilochée avant de la fermer d’un nœud. Depuis les boules de mozzarella continuent d’être farcies manuellement au cœur, du duo crème et mozzarella effilochés, ce qui explique entre autres son prix élevé.

La mozzarella est un fromage provenant généralement du lait de vache. La mozzarella di bufala Bénéficiant d'une AOP est produite uniquement dans la région Campanie. La mozzarella di buffala n'est autre qu'un mélange traditionnel à base de lait de bufflonne. La burrata est un fromage onctueux, avec un cœur crémeux fait à partir de mozzarella. C'est un mélange de crème farcie avec des restes de mozzarella effilochés traditionnellement fermé par des feuilles de jonc vertes tressées. La burrata est devenue très tendance en France, tandis qu'elle reste peu consommée par les Italiens qui préfèrent la mozzarella classique.

La burrata est originaire de la région des Pouilles en Italie. Elle est souvent confondue avec la mozzarella mais se distingue par sa texture crémeuse. La burrata est composée d’une enveloppe de pâte filée renfermant un cœur de stracciatella de burrata, mélange de crème et de morceaux effilochés de mozzarella, appelé stracciatella. Buffala ou bufala, en revanche, désigne la mozzarella produite avec du lait de bufflonne. La mozzarella di bufala est célèbre pour sa douceur et sa texture plus souple comparée à la mozzarella de vache classique. La principale différence entre ces fromages réside dans leur composition respective. La mozzarella di bufala est exclusivement fabriquée à partir de lait de bufflonne, un lait plus gras et plus riche que le lait de vache. Cela confère à la mozzarella di bufala une saveur plus prononcée et une texture plus moelleuse. La burrata, quant à elle, marie la mozzarella de lait de vache à une garniture crémeuse, résultant en une juxtaposition de textures unique entre l’extérieur ferme et le centre coulant. Plusieurs caractéristiques différencient la burrata de la mozzarella di bufala. Premièrement, la composition spécifique de la stracciatella de burrata donne à la burrata son intérieur riche et coulant, une caractéristique que la mozzarella di bufala ne partage pas. Deuxièmement, le goût du lait de bufflonne dans la mozzarella di bufala offre une profondeur qui diffère du goût plus doux et lacté de la burrata. Ces deux fromages procurent des sensations distinctes en bouche, tandis que la burrata offre une explosion crémeuse, la mozzarella di bufala séduit par son élasticité et sa fraîcheur.

La burrata est réalisée à partir de mozzarella, mais contient un cœur ultra crémeux composé de stracciatella, un mélange de crème et de filaments de mozzarella effilochés. Cette double texture, ferme à l’extérieur et fondante à l’intérieur, en fait une véritable gourmandise prisée des amateurs de fromages frais. Son goût est plus riche et beurré que la mozzarella classique, grâce à sa crème onctueuse qui se répand dès qu’on la découpe. La mozzarella, qu’elle soit au lait de vache ou de bufflonne, se caractérise par une pâte filée qui lui donne une texture plus ferme et élastique. La mozzarella di bufala, grâce à son lait plus riche, se distingue par sa texture plus moelleuse et une saveur plus intense. La burrata, avec son cœur crémeux, offre une expérience gustative différente, plus onctueuse et fondante. Alors que la mozzarella est souvent utilisée pour la cuisson et s’intègre parfaitement dans de nombreux plats chauds, la mozzarella di bufala et la burrata sont généralement dégustées crues pour préserver leur saveur délicate et leur texture fondante.

La mozzarella di bufala est un fromage fait à base de lait de bufflonne et produit dans la région Campanie tandis que la burrata est un fromage onctueux produit en région des Pouilles. La différence entre la bufala et la burrata provient avant tout du lait utilisé, car pour la première c’est du lait de bufflonne qui est bien plus goûteux. Tandis que la seconde est, généralement, à base de lait de vache. La burrata peut être réalisée à partir de lait de bufflonne ou de lait de vache, cependant, celle à base de lait de bufflonne apporte plus de saveur. La bufala est un fromage très savoureux, riche en graisses et en protéines. La mozzarella di bufala est plus fondante, cette dernière tient cette spécificité des régions ensoleillées, chaudes et humides où elle y est produite. La burrata vous offre un jeu de texture et un goût lacté qui saura vous rafraîchir. La burrata est réalisée à base de stracciatella, du coup elle se différencie aussi grâce à sa structure.