Quelle est la meilleure mozzarella pour la pizza ?

La fior di latte rend moins d’eau à la cuisson, elle permet donc une humidité homogène sur toute la pizza. La Fior di Latte, d’ailleurs très répandue dans le commerce, permet une humidité homogène sur toute la pizza. La mozza sèche, tout comme la Fior di latte d’ailleurs, tient mieux la cuisson, mais en termes de goût, ils n’arrivent pas à la cheville de la fameuse mozzarella di bufala campana AOP. Il s’agit en fait de petites billes de 50 grammes, molles, douces et fraîches, ce sont des délices à picorer. La Mozzarella di Bufala Campana AOP est la Rolls Royce de la mozzarella. Sa saveur est plus prononcée, sa texture plus ferme à l’extérieur et crémeuse au cœur. Et pourquoi ne pas mélanger plusieurs types de mozzarella avec votre pizza ? Utilisez du Fior di latte ou de la mozzarella sèche lors de la cuisson, puis ajoutez, juste avant ou après la sortie du four, des billes ou des tranches de mozzarella di bufala AOP sur votre plat. Vous bénéficierez alors de la fraîcheur la plus succulente des mozzas avec l’efficacité à la cuisson du fromage au lait de vache. Et tout cela sur la même pizza.

La mozzarella est le fromage filant Italien par excellence que l’on va utiliser dans un grand nombre de nos recettes de pizza napolitaines ou romaines. Il en existe différentes sortes réalisées à partir de lait de vache ou de lait de bufflone qui vont rendre la pizza parfois plus gouteuse ou plus liquide. La Fior di latte ou encore Fleur de lait en Français ne se trouve pas toujours facilement en supermarché. Elle est pourtant la plus adaptée pour faire de la pizza Napolitaine ou Romaine. Réalisée à partir de lait de vache, la Fleur de lait a pour avantage de ne pas rendre trop de liquide. Ainsi, une fois disposée et mise dans un four à pizza bois ou ménager, elle va fondre sur votre pizza sans pour autant l’humidifier en excès. La mozzarella di buffala est sans aucun doute la plus goutue. Par contre, elle a pour inconvénient de rendre du lait et de rendre votre pizza liquide pendant la cuisson. La Scamorza est un fromage Napolitain à pâte filée fabriqué à partir de lait de vache ou, de lait de bufflonne et, plus rarement, de lait de brebis. Qu’elle soit blanche ou fumée, la Scamorza est absolument parfaite sur une pizza. La mozzarella spéciale cuisine se trouve facilement en supermarché. Elle présente l’avantage de ne pas rendre de lait sur la pizza car elle est très sèche. Par contre, son gout est neutre, voir effacé. Ne la choisissez que si vous ne trouvez rien d’autre car passé le plaisir de la texture en bouche, cette mozz’ ne présente que peu d’intérêt.