Quali sono le origini del Risotto allo Zafferano milanese?
La leggenda dice che il risotto alla milanese debba la sua origine alla passione di un pittore per i Leggi di più
Qual è la leggenda del risotto alla milanese?
Tosca Moretti
2025-09-07 17:38:54
Numero di risposte
: 22
Le origini del piatto, secondo una leggenda, non sarebbero legate a un cuoco ma a un vetraio fiammingo che lavorava al Duomo nel 1574.
Il riso colorato con lo zafferano venne servito, probabilmente per scherzo, al matrimonio della figlia.
A chiamare per la prima volta il riso giallo, risotto alla milanese, fu invece Giovanni Felice Luraschi, che scrisse nel 1829 Nuovo Cuoco Milanese economico.
Noemi Martini
2025-08-29 00:13:16
Numero di risposte
: 17
La nascita del risotto alla milanese viene fatta tradizionalmente risalire al 1574 quando si stavano realizzando le vetrate del Duomo di Milano, e venne giocato uno scherzo a un esperto vetraio belga, Valerio di Fiandra, un vero patito dello zafferano, che allora veniva utilizzato abbondantemente per colorare i vetri.
Ebbene i suoi colleghi fecero aggiungere per scherzo dello zafferano al risotto del banchetto nuziale della figlia di Valerio.
Il colore e l’aroma fecero gran scalpore e successo nel banchetto e da lì iniziò la storia del risotto dal colore giallo oro, e per questo ritenuto anche bene augurale.
Questa storia del banchetto matrimoniale è riportata in un manoscritto custodito nella biblioteca trivulziana, mentre una seconda leggenda narra di una cuoca sicula che, trasferitasi a Milano, pare volesse preparare i famosi arancini ma non trovando tutti gli ingredienti rimase a metà via e preparò questo risotto giallo zafferano.
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Benedetta Fiore
2025-08-26 00:52:48
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: 18
Le origini del risotto alla milanese risalgono al Medioevo e sono collegate a un'analoga ricetta della cucina araba e della cucina ebraica.
Nel Medioevo, in Italia, questa pietanza era conosciuta come riso col zafran.
La prima ricetta nota perviene dal 1574, alla tavola del vetratista belga Valerio di Fiandra, che all'epoca risiedeva a Milano poiché stava lavorando alle vetrate del Duomo di Milano.
Per il matrimonio di sua figlia i suoi colleghi vetratisti fecero aggiungere a un risotto bianco al burro dello zafferano: questa spezia era infatti utilizzata dai vetratisti per ottenere una particolare colorazione gialla dei vetri.
Il nuovo piatto ebbe subito successo, sia per il suo sapore che per la sua tonalità gialla, che ricordava l'oro, sinonimo di ricchezza.
Lo zafferano ha anche riconosciute proprietà farmacologiche e quindi il risotto giallo si diffuse presto nelle osterie e nelle taverne milanesi.
Thea Conti
2025-08-13 10:01:17
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: 20
La leggenda dice che il risotto alla milanese debba la sua origine alla passione di un pittore per il giallo.
1570, tantissimi artisti e artigiani partecipano alla costruzione del duomo di Milano, fra i maestri vetrai c’era un certo Valerio di Fiandra, che aveva portato con se i suoi allievi migliori dal belgio.
Uno di questi era soprannominato Zafferano perché aggiungeva un pizzico di zafferano per avere le sfumature del giallo.
Nel corso dei mesi Zafferano e la figlia di Valerio si erano innamorati ed il giorno delle nozze Zafferano volle fare uno scherzo agli invitati.
Fece aggiungere dal cuoco degli stimmi di zafferano al risotto del pranzo di nozze che assunse così un bel colore giallo brillante.
Inizialmente enorme fu lo stupore, quando arrivò in tavola quel riso giallo ma poi qualcuno decise di assaggiarlo finché tutti, con grande sorpresa, lo mangiarono gradendolo moltissimo…
nacque così uno dei piatti tipici italiani.
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