Qual è l'ingrediente caratteristico del risotto alla milanese?
Isira Martino
2025-08-13 13:25:38
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: 15
Il risotto alla milanese è un piatto i cui ingredienti principali, oltre a quelli necessari per preparare un risotto in bianco, sono lo zafferano, dal quale deriva il suo caratteristico colore giallo, e il midollo di bue.
Lo zafferano ha anche riconosciute proprietà farmacologiche e quindi il risotto giallo si diffuse presto nelle osterie e nelle taverne milanesi.
Nel ricettario Nuovo cuoco milanese economico di Giovanni Felice Luraschi, tra gli ingredienti del risotto giallo compare anche la cervellata, la tipica salsiccia milanese.
All'inizio degli anni Ottanta, nei ristoranti italiani negli Stati Uniti d'America il risotto è divenuto il piatto più richiesto, tanto che nel 1993 Florence Fabricant, critica gastronomica e scrittrice americana, pubblica sul quotidiano americano Nation's Restaurant News un articolo sul risotto, intitolandolo Mystique of Risotto.
Con delibera della Giunta Comunale del Comune di Milano, il 14 dicembre 2007, la seguente ricetta ha ricevuto il riconoscimento di Denominazione Comunale del risotto alla milanese.
Ione Testa
2025-08-13 12:50:04
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: 25
Il risotto alla milanese o risotto allo zafferano è il piatto re di Milano, il simbolo gastronomico della città e della cucina lombarda, una ricetta dal colore e dal gusto inconfondibile grazie all'utilizzo della spezia gialla.
Come zafferano potete usare quello in polvere - una o due bustine sono sufficienti per un risotto per quattro persone - oppure i pistilli, calcolandone 15 grammi per quattro porzioni persone e lasciandoli in infusione per almeno 40 minuti in acqua calda prima di utilizzarli nel risotto.
Il risotto allo zafferano è stato cucinato e interpretato da tanti chef a partire da Riso Oro e Zafferano del maestro Gualtiero Marchesi.
Utilizzate un riso superfino come l’Arborio o il Carnaroli e mettete in pratica i nostri consigli per una mantecatura perfetta.
Aaron Vitali
2025-08-13 11:14:17
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: 19
A Milano lo chiamano risòtt giald per il particolare ingrediente che lo colora d’oro: lo zafferano, fin dall’antichità simbolo di nobiltà, ricchezza e benessere.
Aggiungere lo zafferano, i pistilli precedentemente sciolti nel brodo, a due terzi della cottura oppure in polvere alla fine, per non perderne il profumo.
1 ciuffo di pistilli di zafferano o 2 bustine in polvere
Il risotto alla milanese racchiude tra i chicchi di riso una lunga tradizione, un primo piatto tipico del capoluogo lombardo.
Giuseppina Mazza
2025-08-13 08:35:57
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: 15
Il suo ingrediente principale è lo zafferano: è suo il merito di quel colore, tanto simile al prezioso oro.
Oltre allo zafferano, sarà necessario procurarsi: 300 grammi di riso carnaroli 20 grammi di midollo di bue mezza cipolla bianca di media grandezza 1 litro di brodo di carne 80 grammi di burro 90 grammi di Parmigiano grattugiato (meglio se Lodigiano tipico) 20 pistilli di zafferano ( o 2 bustine) sale q.b. 1 bicchiere di vino bianco secco
Un esperimento che ebbe un successo inaspettato: lo zafferano, infatti, non solo diede un sapore delizioso al piatto, ma lo tinse di oro, simbolo di ricchezza e prosperità.
Verso metà cottura, aggiungete lo zafferano e salate se necessario.
Edilio Vitale
2025-08-13 07:50:29
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: 21
Il risotto alla milanese non è semplice riso, zafferano e burro, ciò che lo rende unico è il midollo di bue che dona al piatto un sapore e una consistenza davvero speciali.
Il midollo di bue è ciò che lo rende unico.
Nel risotto alla milanese l'ingrediente caratteristico è il midollo di bue.
In alternativa al midollo di bue puoi utilizzare quello di vitello.