Quando va messo lo zafferano nel risotto alla milanese?
Rosalia De Angelis
2025-08-13 13:16:48
Numero di risposte
: 21
Scalda il brodo in una pentola, quindi trasferisci un paio di mestoli in una ciotola insieme ai pistilli di zafferano. Unisci un mestolo del brodo caldo nel quale hai disciolto i pistilli. Non ho lo zafferano in pistilli, posso usare quello in bustina? Si, sciogli lo zafferano della bustina nel brodo di carne, come indicato nella ricetta.
Gabriella Conte
2025-08-13 12:11:06
Numero di risposte
: 24
Quando si parla di risotto, uno degli ingredienti che suscita maggiore curiosità è lo zafferano.
La questione di quando aggiungere lo zafferano nel risotto è fondamentale per garantire che il piatto finale sia non solo delizioso ma anche esteticamente piacevole.
Per ottenere i migliori risultati, lo zafferano dovrebbe essere aggiunto durante la cottura del risotto, ma con una tempistica specifica.
Idealmente, lo zafferano va sciolto in un po’ di brodo caldo prima di essere incorporato al risotto.
Questo passaggio dovrebbe avvenire a circa metà della cottura del risotto, dopo che il riso ha assorbito parte del brodo iniziale e prima di completare l’aggiunta del liquido necessario per la cottura.
È importante notare che l’aggiunta precoce dello zafferano potrebbe portare a un’evaporazione eccessiva dei suoi oli essenziali, mentre un’aggiunta troppo tardiva potrebbe non permettere alla spezia di esprimere appieno il suo potenziale aromatico.
Dunque, la tempistica è cruciale.
Come abbiamo visto, l’aggiunta dello zafferano a metà cottura, sciolto in brodo caldo, garantisce un risultato finale in cui colore, sapore e tradizione si fondono armoniosamente.