La carbonara ha origine americana?
Claudia Conti
2025-08-14 09:09:12
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La carbonara aurait été inventée par des Américains ayant vécu en Italie juste après la Deuxième Guerre mondiale. Des soldats américains, du bacon et des œufs auraient alors inspiré des cuisiniers italiens, privés d’autres ingrédients en raison des pénuries. C’est pourtant la version de l’historien Alberto Grandi, qui affirme qu’elle serait née pendant la Seconde Guerre mondiale. Mais ce récit étonne beaucoup le chef Gian-Luigi Epifani, à la tête d’un restaurant de la capitale du même nom. Je n’ai jamais entendue cette histoire de la carbonara. Dans les cuisines des restaurants, on m’a toujours raconté que c’était le plat du pauvre, des gens qui travaillaient dans les mines de charbon. En tout cas, la recette basique se fait avec le guanciale : et ce n'est pas du bacon américain, ça n'a rien à voir. La carbonara c’est la Joconde italienne. C'est un plat savoureux, il faut faire très attention à l’équilibre des saveurs et à la juste cuisson des pâtes, sinon on peut facilement le rater. L’inspiration serait peut-être étrangère, donc, mais le savoir-faire, lui, est bien national.
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