Quali sono gli ingredienti della carbonara romana?
Tazio Piras
2025-08-14 13:31:33
Numero di risposte
: 23
E’ nata come piatto povero della cucina romana con gli ingredienti che si avevano a disposizione, quindi le uova, il formaggio e il guanciale.
Anticamente veniva preparata con le uova intere, con il tempo la ricetta è stata affinata e si utilizzando solo i tuorli.
Il conteggio delle uova è di 1 tuorlo medio a commensale + 1 tuorlo extra.
Per il pepe, vi consiglio di utilizzare del pepe nero in grani, macinato al momento, che conferirà tutto l’aroma.
Egidio Pagano
2025-08-14 12:29:45
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: 20
Gli ingredienti della ricetta originale romana
Dosi e ingredienti per 4 porzioni:
pasta q.b. (spaghetti, ma anche bucatini, rigatoni o mezze maniche);
circa 150 g di guanciale;
4 uova (serviranno i tuorli);
circa 100g di pecorino romano appena grattugiato;
sale e pepe nero in grani.
Gabriella Amato
2025-08-14 12:15:04
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: 19
Gli ingredienti carbonara sono di largo consumo, pasta, pecorino e guanciale.
La ricetta della pasta alla carbonara classica è un sempreverde, un evergreen che fa sempre colpo, poi si fa in maniera rapidissima, basta avere tutto a portata di mano e il gioco è fatto.
Mi avete chiesto poi quali sono gli ingredienti carbonara per due persone.
Beh il calcolo è semplice, considerate sempre un uovo a testa più un tuorlo, quindi le uova in tutto sono tre.
C’è chi ci mette la pancetta, chi usa il bacon, chi usa addirittura la panna, chi mette la cipolla, ma la carbonara originale, com’è?
Qui vi dico tutti i miei trucchetti e segreti su come fare la carbonara perfetta, cremosa e squisita proprio come dovrebbe essere.
Carbonara ricetta: pochi ingredienti fanno di questo piatto un piatto magico, ma anche con due ‘g’ proprio come direbbero nella capitale.
Fiorentino Longo
2025-08-14 11:32:36
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: 14
Gli ingredienti della carbonara romana sono 4 tuorli, pepe nero, 200 g di guanciale a listarelle, 400 g di pasta, 150 g di pecorino, 25 cl di vino bianco.
La qualità dei prodotti fa la differenza: uova biologiche, pecorino romano stagionato e guanciale artigianale sono indispensabili per avere risultati di livello.
La buona esecuzione è basata sulla manualità e il colpo d’occhio.
Noi usiamo mantecare gli spaghetti in boule d’acciaio a bagnomaria a 80°C per alcuni secondi.
Questa temperatura ci consente di effettuare una pastorizzazione e addensare il composto senza però portarlo in cottura.
La carbonara è la carbonara, come tanti altri piatti nostri romani.
Mio fratello Simone ha una propria visione di cucina che non riesce a scendere a compromessi con la storia, per fortuna nostra.
Dal punto di vista tecnico e per mio gusto personale, direi la carbonara e la cacio e pepe, che sono piatti signature del nostro ristorante.
Jacopo Damico
2025-08-14 08:23:26
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: 19
Gli ingredienti sono quelli classici: guanciale stagionato, tuorli, Pecorino con aggiunta di Grana Padano per bilanciare la sapidità e pepe macinato al momento.
Il guanciale dovrà dorarsi a fuoco lento all’inizio, poi man a mano che inizierà a dorare possiamo alzare il fuoco.
Intanto grattugiate il Grana Padano DOP e il Pecorino romano e versateli in una boule di acciaio.
Unite i tuorli separati bene dagli albumi.
Aggiungete il pepe macinato al momento e iniziate a mescolare con una frusta.
La stagionatura ideale del guanciale è di 3-4 mesi: più è stagionato, più diventa aromatico in cottura e meno salato.
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