Qual è la pasta perfetta per la carbonara?

Se volete realizzare un piatto di pasta carbonara in nome della tradizione, dovreste quindi adoperare gli spaghetti, che sono il formato più performante per questa ricetta. Ad ogni forchettata vi permetteranno di raccogliere tutto il condimento, che deve essere una crema mediamente fluida e per nulla rappresa. Alcuni, al posto degli spaghetti, utilizzano i tonnarelli o i bucatini, ma la tradizione impone che questi siano rispettivamente i formati per la cacio e pepe e per l'amatriciana. La carbonara con la pasta corta non è da escludere, in base ai vostri gusti, vi consigliamo di provare anche la variante con la pasta corta. Saranno perfette le mezze maniche o i rigatoni poiché capaci di trattenere il condimento grazie alle scanalature presenti sulla superficie. Inoltre la loro forma tubolare consente ai pezzi di guanciale di inserirsi all'interno e sprigionare un gusto davvero unico all'assaggio. I rigatoni rendono potenzialmente il piatto ancora più gustoso, trattenendo la crema di tuorli e pecorino all’interno della pasta, creando un degno rivale agli spaghetti. Secondo l’osservatorio di Just Eat, gli italiani mantengono fede a questa consuetudine, evidenziando che il formato maggiormente ordinato in delivery è proprio lo spaghetto. Emerge anche che la categoria della pasta corta ha guadagnato rilevanza, con i rigatoni che si collocano al secondo posto tra i formati preferiti, dividendo le preferenze degli italiani in due correnti di pensiero. Alla base del podio si trovano i tonnarelli, molto simili agli spaghetti classici ma con una sezione quadrata anziché rotonda. Egualmente buoni, questi permettono a tutto il condimento di amalgamarsi alla perfezione, ottenendo una mantecatura ideale. Sia che decidiate di cucinare la pasta carbonara con pasta lunga o corta, sceglietene una di ottima qualità meglio se trafilata al bronzo con la superficie porosa per trattenere il condimento e con un'ottima tenuta della cottura.

Gli spaghetti sono probabilmente la scelta più classica e tradizionale per la carbonara poiché la loro forma sottile e lunga è perfetta per assorbire la salsa cremosa. Questo tipo di pasta permette inoltre a tutti gli ingredienti della carbonara di mescolarsi facilmente, conferendo un sapore uniforme. Il centro cavo degli spaghetti permette di catturare i piccoli pezzi di uovo, formaggio e guanciale della carbonara. Oltre agli spaghetti, per la carbonara si possono usare anche altri tipi di pasta lunga come le fettuccine e le linguine. I nastri di queste tipologie di pasta creano una superficie ancora più ampia su cui far aderire il sugo della carbonara. Per una consistenza più morbida, alcuni cuochi preferiscono usare i bucatini, che hanno un diametro più spesso ma un centro aperto come gli spaghetti. Un’altra scelta popolare per la carbonara è quella dei rigatoni, che hanno una forma tubolare e offrono più sacche di sapore al sugo. L’importante è che siano cotti al dente, in modo da mantenere la consistenza e l’integrità della vostra carbonara. In conclusione, quando si sceglie la pasta per la carbonara, è importante optare per un formato adeguato che sia in grado di trattenere bene il condimento. Si può scegliere sia una pasta corta che una lunga, basta che sia di buona qualità e cotta al dente.

Il piatto tipico della tradizione sono gli spaghetti alla carbonara, dunque se vogliamo essere precisi e rispettare gli antichi sapori è questo il tipo di pasta da scegliere. Ma, attenzione, anche i rigatoni meritano il loro rispetto e, nel corso degli anni, tanti sono arrivati a preferirli allo spaghetto. Questo perché la cremina di tuorli e pecorino va a depositarsi all'interno del rigatone, rendendo il piatto ancora più goloso. La ricetta tradizionale, dunque, in questo caso, chiude un occhio. Le varianti, infine, possono essere tante: vermicelli, penne, mezze maniche. L'importante è che gli ingredienti restino quelli della carbonara originale e che i passaggi per la preparazione del condimento vengano seguiti a regola d'arte.