Cosa posso fare se il Pecorino Romano è troppo salato?
Felicia Messina
2025-09-02 16:01:17
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: 20
Il suo tratto distintivo è sicuramente la sapidità tenue, che lo rende perfetto per la cacio e pepe che spesso risulta troppa forte proprio per lo squilibrio di sapidità di molti pecorini.
La lenta stagionatura di questo Pecorino Romano lo lascia morbido nel sapore, delicato ma deciso.
La ricetta del Pecorino Romano DOP Selezione Cibaria inoltre prevede una salatura a secco inferiore al 4%, per un risultato finale davvero fuori dal comune.
Il guanciale della linea “I Salumi di San Rocco” è realizzato con carne italiana, stagionato oltre 3 mesi ed è noto per la sua bassa salinità.
In conclusione, possiamo dire che il segreto di piatti perfetti come quelli dello chef Carfagna risiede in questi elementi: ingredienti selezionatissimi, tecnica, maestria e dedizione.
Andrea Greco
2025-09-02 15:32:36
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: 22
Se la vostra cacio e pepe risulta troppo salata, non disperate: ci sono diverse soluzioni che potete adottare per salvare il piatto. Una delle prime cose da fare è aggiungere acqua di cottura della pasta. Questa acqua, ricca di amido, può diluire il sapore salato senza compromettere la cremosità del piatto. Aggiungete l’acqua poco alla volta, mescolando continuamente, fino a raggiungere il livello di salinità desiderato. Un’altra soluzione efficace è quella di aggiungere patate. Le patate hanno la capacità di assorbire il sale in eccesso. Se la salinità è dovuta a un eccesso di pecorino romano, potete provare a bilanciare il sapore aggiungendo un po’ di parmigiano reggiano. Un’altra opzione è quella di aggiungere una piccola quantità di panna o latte, che possono aiutare a diluire il sapore salato e rendere la salsa più cremosa. Infine, se nessuna di queste soluzioni sembra funzionare, potete sempre provare a preparare una nuova porzione di pasta, questa volta senza aggiungere sale all’acqua di cottura.
Loretta Lombardi
2025-09-02 12:40:33
Numero di risposte
: 22
Se il Pecorino Romano è troppo salato, si possono seguire questi consigli:
Dimensioni della forma e tempo di stagionatura sono le due variabili principali che influenzano il livello di salatura del prodotto.
Tanto più è piccola la forma, tanto più il sapore si concentra.
Il tempo di stagionatura è importante, perché più si aspetta, più si accentuano i sapori.
Si consiglia di non andare sotto i 12 mesi di stagionatura e di privilegiare forme non eccessivamente grandi.
Il sale può essere aggiunto a mano o per immersione, ma Cecchetti predilige i produttori che lo salano a mano.
La consistenza del pecorino perfetto non deve essere mai troppo morbida, perché altrimenti non è adatto per essere grattugiato.