Come rendere le crepes più croccanti?

Il segreto è aggiungere farina q.b. fino ad avere un impasto denso, quasi come quello dei pancake, se usate un uovo medio potete ridurre la dose di farina di 15 g circa. Un'ottima piastra per crepes dai bordi bassi, larga almeno 30 cm di diametro e spessa almeno 5 mm, e la spatola a forma di T per stendere le crepes in maniera uniforme e sottile, sono due elementi fondamentali per la riuscita di questa speciale ricetta. L'impasto non deve risultare liquido, ma neanche areato, dovrà risultare liscio e denso, dovrà quasi scrivere come l'impasto di una torta. Impostare la fiamma a livello medio, versare una mestolata abbondante di impasto e stenderlo immediatamente in una sfoglia sottile e circolare, fate questa operazione aiutandovi con la spatola stendi crepes. Lasciare cuocere circa 30' e ripiegarla su se stessa solo quando sollevandola leggermente risulterà molto ben dorata.

Per avere crepes croccanti, più sottile sarà la crepes, più risulterà croccante. Riscaldare la piastra per crepes o una padella grande, versare due cucchiai d’impasto, stenderlo bene con uno stendi crepes.

La croccantezza delle crepes è il risultato di una combinazione di fattori che includono la consistenza dell’impasto, la temperatura della cottura e il tipo di padella utilizzata. La consistenza dell’impasto è cruciale: un impasto troppo liquido può portare a crepes troppo sottili e fragili, mentre uno troppo denso può renderle gommosi. La chiave sta nel trovare il giusto equilibrio, che permetta alla crepe di sviluppare una superficie leggermente croccante mantenendo al contempo una certa morbidezza interna. Una padella non sufficientemente calda non permetterà all’impasto di reagire correttamente, risultando in crepes molli e senza quella croccantezza tanto desiderata. L’uso di una padella antiaderente di buona qualità, riscaldata alla giusta temperatura, è quindi consigliato per ottenere il miglior risultato possibile. Una volta versato l’impasto nella padella, è importante distribuirlo rapidamente e uniformemente. Questo non solo assicura una cottura omogenea ma anche che i bordi diventino piacevolmente croccanti. Girare la crepe al momento giusto, quando i bordi iniziano a staccarsi dalla padella e il fondo ha assunto un colore dorato, è cruciale per garantire che entrambi i lati siano perfettamente cotti. La croccantezza delle crepes è il risultato di un attento equilibrio tra la preparazione dell’impasto, la scelta dell’attrezzatura e la tecnica di cottura. Ogni dettaglio conta e può fare la differenza tra una crepe mediocre e una che delizia il palato con la sua perfetta consistenza croccante.