Come posso riscaldare la pasta già cotta?

In caso si tratti soltanto di pasta, senza condimento, il trucco è utilizzare una sorta di seconda bollitura. Facendo scaldare l’acqua e portandola a bollore, bisogna mettere la pasta già cotta in uno scolapasta, da calare in più mandate all’interno dell’acqua bollente. Con un paio di passaggi da una quindicina di secondi ciascuno la pasta sarà perfettamente ravvivata, risultando né secca, né molle. Altro metodo, da utilizzare in caso di pietanza condita, è quello di riscaldarla aggiungendo una piccola parte di nuovi liquidi. Non al microonde, perché non scalda in maniera uniforme, ma in una padella. Basta versare la pasta, aggiungere brodo, latte, acqua, vino (dipende dal sugo) e rinvenire il tutto. Niente coperchio, però: la pasta tenderebbe a cuocere nuovamente al vapore. In caso di sugo di pesce la scelta migliore è quella di aggiungere brodo. Di pesce, appunto, se ne avete a disposizione, vegetale se invece non ne siete provvisti. Il brodo (caldo) va aggiunto gradualmente al sugo mentre riscalda. Attenzione sempre a non esagerare.

In padella. Questo metodo è particolarmente adatto quando si tratta di pasta già condita con un sugo a base di carne, pesce o verdure. Per fare in modo che non si secchi troppo il segreto è quello di tenere sotto controllo la temperatura durante tutta la fase del riscaldamento. Posizionate la padella su un fuoco non troppo grande a intensità medio bassa, scaldate un filo d’olio o fondete una noce di burro, quindi aggiungete la pasta e lasciate che si riscaldi per qualche minuto prima di iniziare a mescolarla. Al microonde. Impostate una potenza medio bassa e sistemate la pasta in un contenitore non troppo profondo, meglio se di forma rotonda, in modo che la cottura sia uniforme. Per un risultato perfetto, il consiglio è quello di coprire la pasta con della pellicola trasparente lasciando un piccola apertura per la fuoriuscita del vapore. Al forno. Nel caso in cui dobbiate riscaldare grandi quantità di pasta potete utilizzare il forno. Basterà preriscaldarlo a 180° e posizionare la pasta in un tegame nel ripiano centrale in modo che non rischi di bruciarsi. Riscaldate per circa 15-20 minuti aggiungendo un goccio di latte o della salsa al pomodoro se la consistenza sarà troppo secca. In alternativa, durante gli ultimi minuti potete coprire la pasta con un foglio di alluminio per evitare che si bruci la superficie.

La pasta è buon in qualunque modo, anche riscaldata: anzi in alcuni casi il giorno dopo è ancora più buona, a patto però che sia scaldata alla perfezione. Riscaldare la pasta senza rovinarla ma rendendola altrettanto appetitosa di quando è stata appena cotta è una vera arte, per questo è importante che scegli il metodo giusto, che dipende dal tempo che hai a disposizione e anche dal tipo di ricetta che hai preparato, o meglio dal tipo di condimento. Quando la pasta è avanzata già condita il metodo migliore per scaldarla è in padella, meglio ancora se si tratta di sughi a base di carne o di pesce. Inserisci l’elemento grasso in una padella antiaderente non troppo piccola e che riesca a contenere tutta la quantità di pasta che andrete a scaldare e dopo qualche secondo aggiungi la pasta e distribuiscila uniformemente. Ricorda anche di non tenerla a lungo sul fuoco: bastano massimo 5 minuti, infatti quando il sugo comincia a "sciogliersi" e ammorbidirsi devi girare la pasta con un mestolo in legno per essere certo che il calore si sia distribuito uniformemente e poi servire subito. La pasta è uno degli alimenti che puoi scaldare nel microonde, ma ricorda che è adatto solo quando hai monoporzioni o porzioni piccole perché le dimensioni dell’elettrodomestico sono piuttosto ridotte. Per scaldare la pasta nel microonde procurati un contenitore adatto e non troppo profondo, in modo da ottenere una distribuzione del calore più uniforme possibile. Ricorda di impostare l’elettrodomestico su una potenza medio-bassa e di non lasciare la pasta all’interno per più di 2-3 minuti, altrimenti con una potenza più forte e più tempo di riscaldamento diventerà molliccia. Quando si tratta di lasagne, cannelloni, crespelle e ogni tipo di pasta al forno il modo migliore per farla tornare come nuova è rimetterla dentro il forno; questo metodo vale anche per ridare nuova vita a quantità di pasta maggiori di una o due porzioni. Il primissimo passaggio che devi seguire, fondamentale per una buona riuscita del processo, è preriscaldare il forno a 180 °C per almeno 10 minuti. Una volta che è ben caldo è pronto ad accogliere la pasta, che devi sistemare in una teglia o un tegame apposito e poi riporre nel ripiano centrale del forno; su quello più basso rischiate di bruciare il fondo della pasta, su quello più alto otterrete una pasta fredda al centro e bruciata in superficie. Basta lasciare il tutto circa 10 minuti in modalità statica e, se vedi che si sta seccando troppo aggiungi un goccio di latte o della salsa al pomodoro a seconda del sugo con cui hai condito la pasta.