Come posso addensare le polpette vegetali?
Vinicio Marchetti
2025-07-12 02:15:42
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: 28
Per addensare le polpette vegetali, è possibile utilizzare farine di legumi come ceci, lenticchie rosse o piselli, che oltre ad agire come legante, conferiscono anche valore proteico al piatto. In alternativa, si possono utilizzare fiocchi d'avena tritati o pane grattugiato, specialmente se nell'impasto base sono già presenti legumi.
Un impasto bello compatto e non appiccicoso è fondamentale per la riuscita ottimale delle polpette, evitando l'uso di verdure troppo umide.
Inoltre, una consistenza asciutta è importante per ottenere polpette che non si sbriciolino facilmente.
La panatura con farina di mais o pane grattugiato può essere utile per addensare ulteriormente le polpette, specialmente se si opta per la cottura al forno.
Per evitare che le polpette si sbriciolino, è consigliabile frullare gli ingredienti base per renderle di una consistenza più piacevole.
Maristella Marchetti
2025-07-03 12:04:08
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: 21
Riponete le verdure in un canovaccio pulito e strizzatele bene, in modo tale da rimuovere i liquidi in eccesso.
Versate le verdure in una ciotola ed aggiungete la farina, l’amido di mais, della paprika affumicata e sale e pepe a piacere.
Frullate bene finché la consistenza non si addensa,
Queste polpette durano fino a 3 giorni in frigorifero e si possono congelare.
Liliana Vitale
2025-07-03 11:08:21
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: 17
Ora abbiamo bisogno che le nostre polpette mantengano una struttura soda, in quelle tradizionali questo arduo compito è svolto dall’uovo, per quelle vegan o comunque senza uova invece le alternative possono essere queste:
– semi di lino: usati con ingredienti che in cottura stringono un pochino e sono poco “appiccicosi” quindi vanno benissimo ad esempio per le polpette con verdure e tofu.
– farina: addensante per natura, ma usatela con cautela altrimenti rischiate di creare delle polpette un po’ dure e secche.
– pane grattugiato: aiuta ad assorbire i liquidi e può essere usato anche in aggiunta ai due precedenti, anzi noi vi consigliamo di metterlo sempre, ma attenzione che anche qui, come per la farina, se si esagera si rischia di ottenere polpette troppo secche.
– farina di glutine: ottimo addensante (anche troppo potente) e povera di carboidrati e ricca di proteine, potete usare il glutine in piccole quantità, è l’ideale quando volete ottenere delle polpette particolarmente nutrienti e leggere.
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