Quali formaggi stanno bene con i funghi?

Il binomio funghi e Parmigiano Reggiano crea un’unione praticamente perfetta. Nell’analisi sensoriale dei funghi esiste la voce mite che descrive un sapore fungino, un po' dolciastro, di nocciola, erbaceo e, soprattutto, caseoso. Esiste una varietà di Russola commestibile e di prima scelta, chiamata Russola virescens, che proprio per questo suo sentore “di formaggio” viene spesso utilizzata in cucina per realizzare ricette di primi piatti con il Parmigiano Reggiano. Il sapore deciso e penetrante dei funghi unito a quello avvolgente e strutturato del Parmigiano Reggiano trova una sua naturale completezza in numerose preparazioni culinarie. L’unico limite alla loro combinazione resta solo il gusto personale che, come giusto che sia, ha sempre l’ultima parola su tutto ciò che mangiamo.

L’abbinamento che consigliamo di provare è Porcini e Monte Veronese d’allevo, grattugiato come ripieno, o sciolto in una cremosa fonduta è il miglior compagno da mettere nel piatto con i porcini. Gorgonzola e finferli, come base in un risotto, come condimento su una bruschetta di pane casereccio o una soffice focaccia, lascia libera la fantasia e assaggiali insieme. Formaggi e funghi possono trovarsi per contrasto di gusti: i funghi non contengono sale, per questo si sposano alla perfezione con i formaggi che hanno maturato sapori e sapidità durante la lunga stagionatura dal sapido TrentinGrana di alpeggio verso i formaggi di alpeggio più aromatici com il Monte Veronese d’Allevo, l’Asiago Stravecchio, Il Monte Cesen Stagionato. I formaggi erborinati o a crosta fiorita, come il Gorgonzola o il Brie, che contengono muffe buone e selezionate, condividono molte molecole e si sposano alla perfezione. Gli accostamenti possono essere fatti per contrasto di gusti: i funghi non contengono sale, per questo si sposano alla perfezione con i formaggi che hanno maturato sapori e sapidità durante la lunga stagionatura.

Con il formaggio il risultato è ancora più appetitoso con questa ricetta. Aggiungete ai funghi i formaggi uno alla volta, il prezzemolo e mescolate fino a fondere bene il tutto. 80 g Gorgonzola 80 g Emmentaler 80 g Parmigiano Reggiano DOP 80 g toma o fontina.

I formaggi a pasta molle come il taleggio o il brie sono ideali grazie alla loro cremosità, che bilancia la consistenza carnosa dei funghi. Un altro ottimo abbinamento è con i formaggi stagionati, come il pecorino toscano, che con la sua sapidità crea un contrasto perfetto. Se ami sperimentare, prova a grattugiare un po’ di parmigiano reggiano su un piatto di tagliatelle ai porcini: la sua complessità sapida si fonderà meravigliosamente con il gusto umami dei funghi. Un altro errore frequente è usare formaggi troppo forti, come il gorgonzola, che rischiano di dominare il piatto, oscurando il gusto naturale del porcino. Mantieni sempre un equilibrio tra sapori delicati e intensi.

La Regina indiscussa della cucina italiana, la pasta può essere preparata con una varietà infinita di sughi e condimenti che ognuno può scegliere a seconda delle preferenze. Quest’oggi ve la presentiamo con una salsa delicata e saporita a base di funghi e formaggio, che renderà il vostro piatto una bontà unica ed invitante alla quale sarà impossibile resistere. Pietanza adatta a tutte le stagioni ed apprezzata sia da grandi che da bambini, questa specialità a base di funghi viene arricchita da un ingrediente in grado di renderla un trionfo di cremosità. Stiamo parlando del Pecorino Rigatello, dal gusto equilibrato e aromatico che vi travolgerà di piacere ad ogni boccone. Provatela anche con altri abbinamenti, per esempio con il Pecorino Romano DOP Cademartorio il Pecorino Riserva Nera Cademartori.

Noi, per queste Bruschette ai Funghi e Formaggio abbiamo pensato di utilizzare il Taleggio che con il suo sapore deciso si sposa alla perfezione con i funghi, ma sentitevi liberi di scegliere il vostro preferito. In alternativa vi consigliamo di provare i Funghi Trifolati Cremosi, gli sfiziosi Funghi Ripieni oppure lasciatevi tentare da una delle nostre 30 Ricette Gustose con i Funghi. Queste Bruschette ai Funghi sono solo uno dei tanti modi di cucinare i Funghi Champignon. Se l’idea di preparare delle Bruschette con Formaggio e Funghi vi piace, i Crostini ai Funghi e Brie sono la ricetta che fa per voi.