Cosa si sposa bene con i funghi?

Ecco una selezione di 5 salse che, secondo noi di Salsanatura, sono particolarmente adatte ad essere abbinate ai funghi porcini. La salsa ai funghi è un classico abbinamento per i funghi porcini. La salsa tartufata è un altro abbinamento classico per i funghi porcini. La salsa alla peperonata è un abbinamento più originale e che può rivelarsi molto gustoso. La salsa tonnata è un abbinamento molto versatile e che ha la capacità di adattarsi a tantissimi piatti. La salsa di rucola e grana è un abbinamento fresco e leggero, perfetto per esaltare il sapore naturale dei funghi porcini. La maionese fresca può essere un’aggiunta versatile, offrendo una base cremosa che si adatta ottimamente ai funghi porcini. Se stai preparando un piatto a base di funghi porcini in padella o al forno, puoi optare per una salsa cremosa, come la salsa ai funghi, la salsa tartufata o la salsa alla peperonata. Se stai preparando un piatto a base di funghi porcini in insalata, puoi optare per una salsa fresca e leggera, come la salsa di rucola e grana o la salsa Boscaiola. Se stai preparando un piatto a base di funghi porcini come contorno, puoi optare per una salsa saporita, come la salsa tonnata o la salsa Boscaiola. Con un po’ di sperimentazione, potrai trovare l’abbinamento perfetto tra funghi porcini e salsa per creare piatti unici e gustosi.

I funghi porcini hanno una lunga tradizione nella cucina italiana. Utilizzati da secoli, soprattutto nelle regioni montane come il Piemonte e la Toscana, sono diventati uno dei simboli della cucina autunnale italiana. Questo fungo, con la sua consistenza carnosa e il sapore intenso, è ideale per piatti rustici e saporiti. Un suggerimento pratico: se stai preparando un risotto ai porcini, abbina il piatto a un vino bianco strutturato come il Greco di Tufo, che con la sua acidità bilancia la cremosità del risotto. Il timo e il rosmarino sono ottimi compagni per i funghi porcini, poiché ne esaltano il gusto terroso. Aggiungi una spolverata di pepe nero macinato fresco per un tocco di calore che si sposa bene con la carne del fungo. I formaggi a pasta molle come il taleggio o il brie sono ideali grazie alla loro cremosità, che bilancia la consistenza carnosa dei funghi. Un altro ottimo abbinamento è con i formaggi stagionati, come il pecorino toscano, che con la sua sapidità crea un contrasto perfetto. Se ami sperimentare, prova a grattugiare un po’ di parmigiano reggiano su un piatto di tagliatelle ai porcini: la sua complessità sapida si fonderà meravigliosamente con il gusto umami dei funghi. Tra le scelte migliori troviamo i rossi strutturati, come il Nebbiolo o il Chianti, che con i loro tannini e note terrose si sposano perfettamente con i porcini. Se preferisci un vino bianco, opta per un Chardonnay invecchiato in legno o un Verdicchio, che con la loro complessità riescono a tenere testa alla ricchezza dei funghi.

La crema ai funghi è un condimento perfetto per diversi tipi di piatti, dalla bruschetta, alla pasta, per arrivare anche a piatti di carne. La salsa può essere aggiunta a primi piatti al forno come le crespelle, oppure come condimento per la polenta. La crema ai funghi può essere abbinata anche a un secondo piatto di carne per dare più corpo a un arrosto o alle scaloppine. La crema di funghi è perfetta anche in abbinamento con la carne, sia bianca che rossa: come, per esempio, con le fettine di vitella e le scaloppine.

Sicuramente ci sono sapori che per eccellenza si sposano bene con quello di diverse specie di funghi: l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino, il pepe nero, la maggiorana, o il timo. Diverso il caso dei funghi coltivati come gli champignon ed i pleurotis con cui possiamo "osare di più" e provare abbinamenti con cannella, curcuma, zenzero, chiodi di garofano o curry. Per il condimento vi serviranno: 4 cucchiai di olio extra vergine, 1 cucchiaino di cerfoglio, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di maggiorana ed uno spicchio d'aglio (sale q.b e un pizzico di pepe per chi vuole aggiungere una nota piccante). Miscelate in una ciotolina il peperoncino, il cumino il garam masala e la curcuma. Il piatto si sposa particolarmente bene con il gusto dei peperoni verdi dolci.

I crostacei dal sapore più corposo come gamberi e gamberoni possono essere abbinati a funghi dal gusto intenso come quello dei porcini. Per gli scampi o le canocchie preferisci funghi polposi, ma più delicati come i finferli. Grazie alla loro morbidezza, questi ultimi sono perfetti per essere abbinati anche a molluschi come vongole e cannolicchi. I finferli possono essere utilizzati anche per preparazioni delicate con totani, seppie, moscardini o calamari. Per questi molluschi, ma con cotture in umido, sono perfetti i chiodini, un fungo polposo e saporito che ben si adatta alle lunghe cotture. Preferisci i funghi piccoli più sodi rispetto a quelli adulti e prova una cottura lunga, circa un’ora, in modo da ottenere molluschi tenerissimi e un sugo cremoso. Con pesci come l’orata, la spigola o il branzino puoi utilizzare funghi saporiti e carnosi: scegli tra il porcino o i cardoncelli. Gli champignon, oltre al classico abbinamento con i gamberi, puoi utilizzarli per gustose scaloppine di merluzzo, salmone e pesce spada. Con lo sgombro o il tonno sott’olio e i funghi puoi creare anche dei timballi gustosi e delicati. Se hai a disposizione dei pioppini, preferisci abbinamenti con pesci delicati che hanno bisogno di essere valorizzati come, ad esempio, il pesce persico. Puoi abbinare il tartufo a capesante, gamberi o scampi caratterizzati da un sapore dolce e delicato.