Cosa si può mangiare insieme ai funghi?

Iniziamo dai crostacei, con il loro sapore unico dolce e delicato che però può avere tante sfumature diverse. Puoi abbinare i crostacei dal sapore più corposo come gamberi e gamberoni a funghi dal gusto intenso come quello dei porcini, mentre per gli scampi o le canocchie preferisci funghi polposi, ma più delicati come i finferli. Grazie alla loro morbidezza, questi ultimi sono perfetti per essere abbinati anche a molluschi come vongole e cannolicchi. I finferli possono essere utilizzati anche per preparazioni delicate con totani, seppie, moscardini o calamari. Per questi molluschi, ma con cotture in umido, sono perfetti i chiodini, un fungo polposo e saporito che ben si adatta alle lunghe cotture. Prepara poi tanti crostini di pane o una delicata polenta: l’abbinamento sarà perfetto! Con pesci come l’orata, la spigola o il branzino puoi utilizzare funghi saporiti e carnosi: scegli tra il porcino o i cardoncelli. Gli champignon, oltre al classico abbinamento con i gamberi, puoi utilizzarli per gustose scaloppine di merluzzo, salmone e pesce spada, ma puoi abbinarli anche al pesce in conserva visto il suo gusto più intenso e saporito. Con lo sgombro o il tonno sott’olio e i funghi puoi creare anche dei timballi gustosi e delicati, perfetti per un antipasto o un piatto unico. Prova anche la torta di pane, tonno, funghi e nocciole. Ti sembrerà pazzesco, ma anche le ostriche possono essere abbinate a funghi saporiti come gli champignon o il porcino. Per un piatto davvero d’élite prova a gratinare le ostriche con una panatura ai funghi porcini. Se hai a disposizione dei pioppini, preferisci abbinamenti con pesci delicati che hanno bisogno di essere valorizzati come, ad esempio, il pesce persico. Puoi abbinarlo a capesante, gamberi o scampi caratterizzati da un sapore dolce e delicato. Creerai un interessante gioco di sapori e consistenze!

Eccoli allora con le scaloppine, nella frittata, come condimento di tagliatelle, fregola e risotti, impanati e trifolati, con carne, pesce e anche con la polenta. I funghi si conservano per pochissimo tempo dopo la raccolta, quindi se ne avete trovati molti potete utilizzarne una parte per cucinare le nostre golose ricette con i funghi e una parte potrete destinarli al freezer. I funghi freschi puliti e subito riposti in freezer si mettono in padella direttamente da congelati. Farli scongelare e poi utilizzarli sarebbe un grave errore: i vostri funghi assorbirebbero tutta l'acqua rilasciata con lo scongelamento e diventerebbero mollissimi. Basta quindi far rosolare uno spicchio d'aglio con un po' di olio in una padella, aggiungere i funghi ancora congelati e farli saltare in padella per circa 15 minuti. Un pizzico di sale, a piacere un po' di prezzemolo e sono pronti da gustare.

I porcini ad esempio si sposano benissimo con carne e pesce, le fettuccine al sugo di polpo e porcini conquisteranno i vostri ospiti con un abbinamento terra e mare un po' insolito, mentre le pappardelle con porcini e speck sono un piatto classico ed insostituibile. I tonnarelli alle vongole, porcini e pomodorini sono un primo piatto di mare arricchito con pomodorini e polposi funghi porcini. Le pappardelle con speck e funghi porcini sono un primo piatto autunnale molto gustoso, una vera leccornia per gli estimatori dei funghi porcini. Gli strozzapreti funghi e gorgonzola sono un primo piatto saporito realizzato con chiodini freschi e una crema al formaggio. I porcini non sono gli unici funghi di questa stagione, con i chiodini ad esempio preparete degli strozzapreti buonissimi insieme al gorgonzola. Le tagliatelle con pomodorini confit, chiodini e pesto sono un primo piatto molto ricco con un saporito condimento al pesto, funghi e ciliegini. Le pennette alla boscaiola sono un tipico primo piatto autunnale gustoso e non complicato da preparare a base di funghi porcini. Pasta porcini, salsiccia e castagne sono un primo piatto autunnale e originale, dal sapore avvolgente e corposo. Gli spaghetti ai pomodorini e champignon sono un primo piatto di pasta autunnale, perfetto per gustare i funghi e condito con succosi pomodori. I tortiglioni pasticciati sono un primo piatto con un condimento molto ricco a base di guanciale, funghi, radicchio e una besciamella ai formaggi.

I funghi crescono in natura in particolari condizioni ambientali, soprattutto nella stagione autunnale. Grazie ai funghi è possibile creare primi veloci e deliziosi come le pappardelle con salsiccia e funghi o le tagliatelle con panna e funghi, ottime e cremose per un pranzo in famiglia all'insegna del gusto. Per stupire i vostri ospiti con un piatto che rievochi i colori e i sapori dell'autunno, degli gnocchi alla zucca, conditi con una salsa ai funghi e una spolverizzata di tartufo, lasceranno tutti a bocca aperta. Fatevi ispirare dalla semplicità dei piatti della tradizione contadina e provate la polenta ai funghi che diventerà ancor più saporita se farete cuocere i funghi in padella, affogati in un gustoso sughetto al pomodoro. Potete abbinarli al pollo, creando delle delicate scaloppine da accompagnare con un intingolo gustoso, realizzato con aglio, latte e prezzemolo. Farcite un rotolo di pasta sfoglia con un composto a base di uova, formaggio, funghi e prosciutto e mettetelo in una teglia.

I funghi si abbinano bene con una vasta gamma di alimenti. Possono essere combinati con verdure, cereali integrali, legumi e carni per creare piatti equilibrati e gustosi. Ad esempio, i funghi portobello possono essere usati come base per burger vegetariani, mentre i funghi porcini si abbinano bene con risotti e pasta per arricchire il sapore del piatto. I funghi possono essere preparati in molti modi: saltati, grigliati, arrostiti o anche crudi in insalate. Una semplice ricetta per iniziare potrebbe essere una padella di funghi misti con aglio e prezzemolo, che può servire come contorno o come base per una pasta.