Qual è il miglior burro per la pasta?
Danilo Gatti
2025-07-09 05:18:16
Numero di risposte
: 14
Il burro può sembrare a prima vista un ingrediente semplice da scegliere, ma non tutti sono uguali e bisogna saper riconoscere la qualità.
Come scegliere il burro buono per acquistare un burro di qualità, ci sono due fattori da prendere in considerazione: le materie prime; la lavorazione.
Per ciò che riguarda le materie prime, il latte, la razza delle mucche, la loro alimentazione e i metodi di allevamento possono influire sulla qualità del burro.
In generale, per essere sicuri di acquistare un prodotto di qualità sono da preferire il burro di panna oppure di crema di latte, meglio se di centrifugazione, che sia anche dolce e profumato.
Tra le tipologie di burro migliori troviamo anche il burro francese e il burro bavarese.
Il burro centifugato è considerato di alta qualità, perché ottenuto dalla centrifugazione del latte appena munto, proveniente da una filiera a bassa temperatura.
Il burro millesimato e il burro fresco di panna sono due prodotti di alta qualità che potete trovare anche online.
Il burro chiarificato è usato abitualmente dai pasticceri per realizzare torte e brioches, soprattutto quelle soffici.
Gabriella Conte
2025-07-01 01:49:55
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: 24
Il burro più pregiato è il burro di panna oppure di crema di latte, ottenuto da centrifuga, dolce e profumato di latte.
Il colore deve essere giallo paglierino e la consistenza cremosa.
Tra le tipologie di burro migliori troviamo anche il burro francese, molto amato dagli chef e il burro bavarese.
Il primo è grande protagonista in svariati piatti e può contare anche sul marchio AOP, il nostro DOP;
mentre il secondo ha un profumo intenso e un’ineguagliabile morbidezza, prodotto dalla prima panna del latte con materie prime di alta qualità.
In Italia, molto pregiato è il burro di malga, da latte di mucche allevate libere al pascolo e il burro di vacca agerolese, dai pascoli intorno ad Agerola, in Campania, particolarmente ricco e profumato.
Il burro ghiacciato invece è perfetto per mantecare i risotti: a fine cottura versatene una generosa quantità, presa dal freezer nella pentola.
Costantino Marini
2025-06-23 16:47:45
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: 21
Il burro in vendita in Italia ha generalmente l’82% di grassi.
Di tutti i burri che nel corso di questi anni ho provato, questi sono i migliori 3 per me, scelti per gusto, consistenza e resa durante le lavorazioni.
LurpakSu questo burro non sono imparziale: è il burro che ho scelto e che uso quotidianamente.
Per me è il miglior burro esistente nella grande distribuzione: ne apprezzo la cremosità, l’aromaticità e la resa nei prodotti da forno.
GranaroloPer la preparazione di questo burro viene utilizzato solo latte italiano.
Ha un colore molto chiaro ed è poco aromatico, cosa che lo rende adatto ad ogni tipo di preparazione.
MandaraIl burro di bufala Mandara è tra i miei preferiti.
È ideale per chi è allergico al latte vaccino ma non al latte di bufala, io l’ho scoperto per questa problematica.
Ha un intenso profilo aromatico e un sapore erbaceo che ben si presta alle preparazioni di pasticceria salata.
Sara Coppola
2025-06-23 16:28:38
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: 20
Per preparare una buona frolla che tenga la forma o una brioche che profumi di Francia è importante scegliere il burro corretto, che tenga la cottura e che non si bruci, per questo uso un burro ottenuto per centrifuga dalla prima panna del latte come il burro tradizionale bavarese. Il burro tradizionale bavarese ha tutte le caratteristiche per essere perfetto in cucina, soprattutto nella realizzazione di dolci che richiedono un po’ di lavorazione. Il burro tradizionale Fiore Bavarese Meggle ha un profumo più intenso e il gusto tradizionale del burro di una volta, queste caratteristiche si ritrovano nel prodotto finito che sia una frolla, un dolce lievitato o un’altra qualsiasi gustosa preparazione.Questo è un burro estremamente cremoso e perfettamente lavorabile, si amalgama velocemente e con facilità nell’impasto senza “scagliarsi” e fondendosi bene con gli ingredienti. Quando lavorate fra le dita il burro se si comporta come qualcosa di plastico e malleabile, e soprattutto non si divide in scaglie allora siete davanti a un burro ottimo da utilizzare in pasticceria.
Veronica De rosa
2025-06-23 16:01:24
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: 25
Se dovete preparare dunque dei biscotti o una pasta frolla, il burro da panne da affioramento sarà assolutamente sufficiente, mentre se volete mantecare il vostro risotto o condire dei gnocchetti burro e salvia, quello da panne da centrifuga vi regalerà sicuramente una maggiore aromaticità.
Il burro da panne da centrifuga è considerato più pregiato, in quanto la panna non subisce alcun processo alterativo e il suo aroma è fragrante e gradevole, tanto da ricordare il gelato al gusto fior di latte.
Il burro commerciale deve avere un tenore di grasso pari almeno all'82%, indipendentemente dall'origine della panna.
Il burro di malga, il consiglio è di consumarlo rigorosamente a crudo, su una fetta di pane con del miele o con della confettura.
La particolarità di questo burro, infatti, è quella di essere facilmente spalmabile grazie alla maggiore presenza di acqua e alla più alta concentrazione in grassi insaturi.
Per non parlare poi del profumo, che ricorda l'erba e i fiori dei pascoli di alta quota.
Fabio Milani
2025-06-23 15:21:52
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: 22
Il burro non fa male.
Non è vero che il Burro buono si produce solo in Francia o nel nord Europa e che non esiste burro italiano di qualità.
Il burro Italiano buono, che sia di centrifuga o di affioramento, esiste e Dissapore ha provato con una sua classifica dei 10 migliori burri italiani, ad evidenziare chi produce qualità.
E il posto più alto del podio è toccato proprio al burro Occelli.
Mirco Negri
2025-06-23 14:50:41
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: 23
Il burro tradizionale ha un lunghissimo passato, anche se è solo verso la fine del Medioevo che inizia a diventare comune sulle tavole. Un buon burro ha un sapore morbido e avvolgente, un profumo delicato di latte e panna fresca, un colore che varia dal bianco pallido al giallognolo. Il burro tradizionale è la scelta migliore quando si cercano consistenze cremose e sapori delicati, golosi e “burrosi”. Non è un caso che sia perfetto per essere consumato a crudo, spalmato su una fetta di pane con marmellata, con la nota lattiginosa che esalta il gusto della confettura. Si rivela anche il più adatto per la formazione degli strati leggeri e friabili dei croissant e delle viennoiserie in genere. Nelle cotture moderate, ha la capacità di rendere vellutate le salse, così come di mantecare i risotti e di dare la corretta umidità e fragranza ai dolci da forno, dalle frolle ai lievitati.
Bortolo Milani
2025-06-23 12:36:19
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: 27
Il burro non è solo un ingrediente tra tanti, ma è l’elemento che conferisce alla pasta frolla la sua caratteristica consistenza friabile e il suo sapore ricco e avvolgente.
In generale, il burro migliore per la pasta frolla è quello con un alto contenuto di grassi, poiché garantisce una maggiore friabilità e un sapore più intenso.
In Italia, il burro tradizionale ha un contenuto di grassi che si aggira intorno all’82%, ed è perfetto per ottenere una pasta frolla leggera e friabile.
Tuttavia, se si desidera una crostata ancora più ricca, si può optare per un burro con un contenuto di grassi superiore, come quello chiarificato, che ha un punto di fusione più alto e conferisce una consistenza ancora più delicata.
Optare per un burro di qualità, con un alto contenuto di grassi e utilizzarlo alla giusta temperatura, vi permetterà di ottenere una pasta frolla friabile e saporita, che farà la differenza nel vostro dolce.
Il burro di alta qualità, magari prodotto con latte di mucche al pascolo, può aggiungere una nota aromatica in più alla vostra crostata, rendendola unica e speciale.
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