Come si fa a friggere nel forno?

Per farlo dobbiamo combinare due elementi essenziali per la frittura: il calore e il grasso. Sì, sarà proprio il grasso distribuito sulla superficie dell'alimento a garantirne una cottura simile alla frittura, ma la buona notizia è che ne servirà decisamente meno. I fritti al forno infatti si possono preparare con pochissimo olio che può essere spennellato, vaporizzato con un dosatore spray o semplicemente versato con un cucchiaio in una ciotola dove condiremo gli alimenti prima della frittura in forno. A ogni ricetta, la sua tecnica! Per friggere le melanzane al forno, tagliarle a fette regolari con uno spessore di 2 mm circa. Passarle nella farina, eliminare quella in eccesso e disporle sulla placca da forno rivestita dell'apposita carta senza sovrapporle. Spennellarle con olio extravergine d'oliva sul lato che guarda il forno e cuocere per 7 minuti a 200 gradi. A questo punto girarle, spennellarle e completare la cottura per altri 7 minuti. Sfornare, salare e servire calde.

Inforna in forno già ben caldo a 190°C per circa 20 minuti, facendo poi cuocere altri 5 minuti solo con il grill. Lava e pulisci bene il pesce, elimina eventuali residui dai ciuffi di totano e pulisci i gamberi eliminando il carapace e sfilando via dal dorso l’intestino nero con uno stuzzicadenti. Lascia scolare il pesce su carta assorbente, bagna con un filo sottie d’olio poi passalo in una bacinella dove avrai miscelato la farina con il pangrattato ed il prezzemolo tritato finemente. Tira fuori dal forno e spolverizza con un pizzico di sale ed uno di pepe. Servi ancora ben caldo accompagnando il fritto misto al forno con del limone a pezzi da spremere sopra.

Per ottimizzare In molti casi, è possibile cuocere in forno un alimento che nella ricetta è cotto con la frittura. Per ottenere, tuttavia, un risultato accettabile, ci sono delle accortezze che ti consiglio: Irrora comunque l’alimento crudo con un condimento Prediligi forni elettrici, che abbiano possibilità di impostare calore sia dal basso che dall’alto contemporaneamente, così da avere una cottura uniforme Disponi quindi l’alimento crudo su una leccarda foderata con carta da forno, quindi condisci con un po’ di olio ove la ricetta lo prevede. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175-180° fino ad ottenere la perfetta doratura. Imposta, se possibile, il calore dal basso e dall’alto.

La “frittura al forno” è molto semplice ed è consigliata per alimenti che hanno un basso spessore, come, ad esempio, le braciole di maiale battute e passate nel pangrattato. Cospargetele di olio d’oliva, o di olio di semi per friggere, preriscaldate alla temperatura di 220 °C e disponetele su una griglia del forno, o sull’apposita griglia della teglia per arrosti, quindi lasciatele sulla griglia per 10-15 minuti e aspettate che la carne si colori. Il risultato sarà ancora migliore se selezionerete la modalità di cottura a convezione. Tutti i forni offrono la possibilità di opzione della cottura ventilata.

Il risultato ottimale si ha con tutte i prodotti panati: cotolette, suppli, olive ascolane, etc. Sorprendente la croccantezza esterna e la succosità interna. Il procedimento è molto semplice e prevede di cospargere i prodotti con pochissimo olio. Utilissimo l’olio spray. I prodotti vengono cotti ad una temperatura alta, tipicamente con il processo “grigliato espresso”. Viene scelta la gradazione desiderata della doratura esterna. Il processo “grigliato espresso” è stato impostato con una bassa doratura esterna e un tempo di cottura di 5 minuti. Sorprendente il risultato, anche dopo diversi minuti dall’uscita dal forno. Un fritto perfetto e anche molto leggero, vista la pochissima quantità di olio utilizzata. Pochissimo olio, quindi un fritto leggero e minori costi. Automatismo nella cottura indipendentemente dal carico, il che comporta meno lavoro e risultati standardizzabili e garanti. Velocità e minor consumo energetico: pochi minuti per salire di temperatura e per cuocere.

Ricordatevi di bagnare l’alimento con del condimento come olio, limone, marinature ecc.. prima della cottura. State attenti alle temperature. Preriscaldate sempre il forno. E’ preferibile usare un forno ventilato per una cottura uniforme. Controllate sempre la cottura, che varia da forno a forno. Non superate mai i 180° di temperatura rischiereste di avere alimenti secchi e asciutti. Tagliatele a bastoncini, mettetele in un sacchetto per alimenti e conditele con l’olio. Agitate bene per distribuire il condimento, poi allargatele su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele a 180° per 30 minuti.