Come addensare le polpette?
Elena Testa
2025-08-31 13:30:09
Numero di risposte
: 21
Le polpette di carne piacciono sempre a tutti, grandi e bambini. La scelta della carne gioca un ruolo fondamentale per la riuscita delle nostre polpette, sia per il sapore che per la consistenza. Per quanto riguarda la consistenza delle nostre polpette gioca un ruolo fondamentale la percentuale di grassi presente nella carne. Usare carne troppo magra dà come risultato delle polpette dure. Una piccola quantità di grasso nel nostro macinato invece ci permette di realizzare polpette morbidissime. Il pane raffermo aggiunto nell’impasto rende le polpette morbidissime. L’uovo è un ingrediente fondamentale per la buona riuscita delle nostre polpette. Quando le polpette si sfaldano in cottura forse è perché ci sono poche uova nell’impasto. Nello stesso tempo però non dobbiamo esagerare, aggiungere troppe uova dà come risultato delle polpette dure. Io faccio così: per ogni mezzo chilo di tritato uso un uovo, trovo che sia il giusto compromesso. Dare forma alle polpette è il momento di dare forma alle polpette. Non esistono regole o misure standard. Facciamo anche in modo che tutte le polpette siano della stessa dimensione in modo tale che abbiano tutte lo stesso tempo di cottura.
Ingrid Marini
2025-08-24 11:45:19
Numero di risposte
: 19
Per addensare le polpette, è necessario creare un impasto bello compatto e non appiccicoso.
La base dell’impasto delle polpette vegan è costituita da cereali in chicco, pane raffermo e legumi.
Quasi sempre è presente la consociazione di almeno due di questi tre elementi base, ad esempio cereali e legumi o pane e legumi.
Consiglio di frullare gli ingredienti base per rendere le polpette di una consistenza più piacevole e non correre il rischio che si sbriciolino.
In un’alimentazione a base vegetale è possibile realizzare delle polpette senza uova sostituendole con farine di legumi, fiocchi d’avena tritati, pane grattugiato, patate lesse schiacciate.
Se nell’impasto base sono già presenti legumi consiglio di usare fiocchi d’avena o pane grattugiato, se invece la base è interamente di cereali, allora possiamo usare le farine di legumi che, oltre ad agire come legante, conferiscono anche valore proteico al piatto.
Consistenza asciutta: meglio non usare verdure troppo umide.
Panatura con farina di mais o pane grattugiato.
Eventuale pastella con mix di farina integrale e di riso + acqua gassata freddissima o con farina di ceci + acqua gassata freddissima.
Pietro Greco
2025-08-15 13:27:17
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: 15
Ora abbiamo bisogno che le nostre polpette mantengano una struttura soda, in quelle tradizionali questo arduo compito è svolto dall’uovo, per quelle vegan o comunque senza uova invece le alternative possono essere queste:
– semi di lino: usati con ingredienti che in cottura stringono un pochino e sono poco “appiccicosi” quindi vanno benissimo ad esempio per le polpette con verdure e tofu.
– farina: addensante per natura, ma usatela con cautela altrimenti rischiate di creare delle polpette un po’ dure e secche.
– pane grattugiato: aiuta ad assorbire i liquidi e può essere usato anche in aggiunta ai due precedenti, anzi noi vi consigliamo di metterlo sempre, ma attenzione che anche qui, come per la farina, se si esagera si rischia di ottenere polpette troppo secche.
– farina di glutine: ottimo addensante e povera di carboidrati e ricca di proteine, potete usare il glutine in piccole quantità, è l’ideale quando volete ottenere delle polpette particolarmente nutrienti e leggere.
Edvige Ferrara
2025-08-08 16:16:55
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: 20
Con le mani umide formate delle polpette della dimensione che preferite.
A me piacciono piccoline anche perché cuociono più in fretta.
Formate delle polpette con le mani leggermente umide e mettetele da parte su un piatto.
Con le mani leggermente umide, formate delle polpette della misura che preferite e disponetele su un vassoio.
Trasferite il composto in una ciotola e, se necessario, aggiustate la consistenza aggiungendo un po' di farina di ceci.
Costanzo Morelli
2025-08-02 13:43:14
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: 13
Aggiungi pangrattato: Il pangrattato è un ottimo ingrediente per assorbire l’umidità in eccesso.
Aggiungine un po’ alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Utilizza uova: Le uova agiscono come legante naturale.
Se la tua ricetta non ne prevede, prova ad aggiungere un uovo sbattuto.
Riduci i liquidi: Se la tua ricetta prevede latte, brodo o altri liquidi, prova a ridurre la quantità.
Aggiungi formaggio grattugiato: Ingredienti come il parmigiano o il pecorino grattugiato possono aiutare ad assorbire l’umidità e a dare più consistenza alle polpette.
Riposo in frigorifero: Dopo aver formato le polpette, lasciale riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Questo aiuta a compattare gli ingredienti e a migliorare la consistenza.
Gianmarco Morelli
2025-07-23 11:39:22
Numero di risposte
: 21
Aggiungi pangrattato: Il pangrattato è un ottimo ingrediente per assorbire l’umidità in eccesso.
Aggiungine un po’ alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Il pangrattato non solo aiuta a legare gli ingredienti, ma conferisce anche una texture piacevole.
Utilizza uova: Le uova agiscono come legante naturale.
Se la tua ricetta non ne prevede, prova ad aggiungere un uovo sbattuto.
Se la ricetta già include le uova, valuta se aggiungerne un altro, ma fai attenzione a non esagerare, poiché un eccesso di uova può rendere le polpette troppo dense.
Riduci i liquidi: Se la tua ricetta prevede latte, brodo o altri liquidi, prova a ridurre la quantità.
Puoi anche optare per ingredienti più asciutti o cuocere le polpette in forno invece che in umido per ridurre l’umidità complessiva.
Aggiungi formaggio grattugiato: Ingredienti come il parmigiano o il pecorino grattugiato possono aiutare ad assorbire l’umidità e a dare più consistenza alle polpette.
Riposo in frigorifero: Dopo aver formato le polpette, lasciale riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Questo aiuta a compattare gli ingredienti e a migliorare la consistenza.