Come esaltare il sapore dei funghi porcini?

Il porcino è il fungo più nobile, il più bello visivamente e il più saporito in cucina. Ha carni sode e compatte, un profumo intenso e gradevole e un sapore delicato. Si può utilizzare per preparare risotti o tagliatelle, è perfetto come contorno, può essere il protagonista di piatti unici o accompagnare costate o tagliate al sangue. È un ingrediente delicato, non necessita quindi di lunghe cotture. Un classico modo di cucinare i funghi porcini, ideale per gustarli come contorno o come condimento per una pasta, o ancora come accompagnamento per una polenta fumante. Dopo averli puliti, tagliateli a fette sottili e metteteli in una padella capiente in cui avrete già fatto soffriggere delle fese di aglio in un filo di olio. Cuocete a fuoco vivo per pochi minuti, sino a quando li vedrete ammorbidirsi. Aggiustate di sale, spolverateli con del prezzemolo tritato e servite. Il porcino crudo è saporitissimo e mantiene tutta la sua consistenza quasi croccante. Per prepararli vi basterà pulirli delicatamente, tagliarli a metà e poi affettarli sottili con l'aiuto di una mandolina o di un affetta tartufi. Si condiscono con olio e sale e scaglie di parmigiano reggiano.

Rosolarli in padella. Scottare i funghi in una padella calda produce bordi croccanti e un sapore ricco. Tostarli al forno. Simile alla cottura a fuoco vivo, la tostatura al forno fornisce un calore secco che esalta la profonda ricchezza e il sapore carnoso dei funghi. Grigliare i funghi è un modo semplice e veloce per ottenere un grande sapore. Come rosolare e arrostire, fai risaltare il sapore salato caramellato dando loro un esterno dorato. La brasatura inizia con un soffritto caldo per iniziare il processo di cottura e poi termina con un bagno caldo in un liquido saporito. I funghi, essendo tanto assorbenti, raccolgono una tonnellata di quel sapore aggiunto dal liquido durante la brasatura.

La marinatura può esaltare il sapore dei funghi e prepararli per la cottura. Una semplice marinatura a base di olio d’oliva, aglio, erbe aromatiche e un pizzico di sale può fare miracoli, soprattutto se stai pianificando di grigliarli o cuocerli al forno. Saltare i funghi in padella con un po’ d’olio o burro è uno dei metodi più popolari. La chiave è utilizzare una padella ben calda e non sovraffollarla. I funghi rilasciano liquidi durante la cottura, quindi dare loro spazio permette all’umidità di evaporare, consentendo ai funghi di caramellarsi leggermente. La cottura lenta è ideale per piatti come stufati o ragù, l’obiettivo è permettere ai funghi di rilasciare lentamente il loro succo, arricchendo il piatto con profondità di sapore. In questo metodo, i funghi vengono cotti a fuoco lento in umidi, con brodo o vino, assorbendo gli aromi degli altri ingredienti. La vasta gamma di funghi disponibili offre infinite possibilità culinarie, pronte ad affascinare il tuo palato.

I funghi porcini sono tra i più pregiati e ricercati nel nostro Paese grazie al loro naturale aroma e al loro ottimo sapore. Partiamo dalle basi: i funghi porcini trifolati, un contorno semplice da preparare a casa e da servire con tanti secondi piatti, sia di carne che di pesce. I funghi porcini trifolati sono ottimi anche per condire un piatto di pasta, come le famose tagliatelle, o per accompagnare la polenta o, ancora, da aggiungere alle zuppe. Tagliate a fette di circa 5 mm i funghi, poi fate imbiondire due spicchi d'aglio in una padella con un filo d'olio. Aggiungete i funghi affettati e cuoceteli a fiamma dolce per non più di 10 minuti. Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo. Di tanto in tanto mescolate i funghi dolcemente e quando mancheranno un paio di minuti al termine della cottura eliminate l'aglio, poi regolate di sale. Macinate il pepe nero a piacere, in ultimo unite il prezzemolo. Mescolate bene e servite i funghi porcini trifolati. Se i funghi sono molto sporchi si possono sciacquare sotto acqua corrente fredda velocemente, si sconsiglia di lavare a lungo i funghi perché assorbono l’acqua.

Sicuramente ci sono sapori che per eccellenza si sposano bene con quello di diverse specie di funghi: l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino, il pepe nero, la maggiorana, o il timo. Quando si tratta di porcini, la moderazione è d'obbligo, eccedere nelle quantità o utilizzare spezie dall'aroma troppo deciso potrebbe alterarne il gusto ed il profumo, rovinando il risultato complessivo. Iniziamo dai porcini, ottimi anche solo con qualche foglia di prezzemolo fresco e un pizzico di peperoncino a scaglie. Per prepararli occorrono: 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 pezzettino di zenzero fresco (da grattuggiare) 2 spicchi d'aglio sale e pepe 600 gr di funghi porcini Mescolate delicatamente. in una ciotola i porcini tagliati a pezzettoni, l'olio il trito d'aglio, condite con sale e pepe quanto basta e lasciate riposare per qualche minuto, Disponete i funghi in parti uguali sulla carta da forno e grattuggiate su ogni mucchietto un po' di zenzero fresco. (attenzione a non esagerare). Chiudete i 4 cartocci, disponeteli sulla leccarda del forno e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Serviteli a tavola ancora chiusi, questo piatto va mangiato ben caldo per gustarne a pieno l'aroma.