Qui y a-t-il dans une pizza napolitaine ?
Une pizza fine et croustillante garnie de tranches de tomates fraîches, de basilic, d'origan, d'ail, Leggi di più
Quelle est la différence entre la pizza napolitaine et la pizza contemporaine ?
Sasha Bernardi
2025-08-04 09:25:29
Numero di risposte
: 14
La différence entre la pizza napolitaine et la pizza contemporaine est notamment liée à leur cuisson. La pizza Napolitaine est cuite à très haute température, plus de 400°C, pour un temps de cuisson inférieur à 2 minutes, ce qui donne une texture moelleuse avec un voile de croustillante. La version « Contemporaine » est celle plus diffusée aujourd’hui sur le marché, et son trait distinctif ce sont les bords bien aérés. La pizza Napolitaine est peu adaptée à un activité à emporter, vu le temps que la pizza passera dans le carton avant la consommation.
La version « Verace » est en revanche la version la plus ancienne, caractérisée par des bords plutôt fins et des dimensions importantes.
La pizza contemporaine a une texture plus croustillante et une coloration plus uniforme, elle est plus adaptée pour un business à emporter.
La même pâte de la version « Verace » peut être utilisée pour réaliser la pizza "a Portafoglio" ou le "Panuozzo".
Si on travaille correctement la pâte, on peut arriver à une pizza Classique qualitative, aérée et légère.
Qualitativement, cette pizza n'a rien à envier à la Napolitaine.
Mauro Rizzo
2025-07-28 04:51:17
Numero di risposte
: 19
La pizza napolitaine est née à Naples au 16ème siècle et est le socle de la version contemporaine. Initialement utilisée pour tester la température des fours, la pâte blanche a évolué pour devenir la célèbre Margherita au 18ème siècle. La Pizza Napolitaine contemporaine offre une version modernisée de la recette classique, caractérisée par une pâte alvéolée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elle utilise des produits de saison et des ingrédients premium comme la Burrata, la crème d’asperge et la truffe. Les pizzaiolos contemporains se distinguent par la création de recettes signatures et l’innovation culinaire.
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Avec une hydratation pouvant atteindre 75%, la pizza napolitaine contemporaine présente plusieurs avantages notables pour les professionnels :
Texture améliorée : Une pâte plus hydratée offre une texture plus légère et aérée, idéale pour une croûte parfaite.
Saveur optimisée : L’eau supplémentaire favorise la fermentation de la pâte, intensifiant les saveurs naturelles.
Cuisson uniforme : Une pâte mieux hydratée assure une cuisson homogène, garantissant une consistance parfaite à chaque bouchée.
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Primo Colombo
2025-07-28 04:19:46
Numero di risposte
: 20
Une version modernisée et évoluée de la pizza napolitaine traditionnelle. Souvent appelée pizza contemporaine, ce type de pizza se différencie par rapport à la pizza traditionnelle par le développement des bords et la gestion du protocole. La pâte est fine et souple au milieu, typique de la pizza napolitaine. Les bords, le "cornicione", sont aérés et développés, fondants en bouche, mais en même temps croustillants. La qualité de la pizza ne vient pas de la quantité des ingrédients qui sont dessus. Les mots clés de ma pizza napolitaine : équilibre et authenticité.