Quelle est la différence entre la pizza napolitaine et la pizza romaine ?
Gino Caputo
2025-07-28 04:58:27
Numero di risposte
: 13
La pizza napolitaine répond à des critères précis – qui ont mêmes été compilés dans un cahier des charges édité par l’association des Pizzaïolos de Naples.
Elle doit donc mesurer 3mm d’épaisseur sur les bords et 2mm au centre.
La garniture sera une déclinaison de La Marguerita : vous pourrez y ajouter de l’ail, de l’origan, des tomates fraiches.
Mais oubliez les ingrédients farfelus !
Quant à la cuisson, elle doit se faire dans un four très chaud (480° pour les fours à bois traditionnels) pas plus de 90 secondes.
On obtient alors une pizza généreuse et moelleuse.
La pizza romaine a été créée après la pizza napolitaine mais connait le même succès.
Elle se reconnait à l’œil nu puisqu’elle est beaucoup plus fine et croustillante.
Sa pâte comporte par ailleurs une bonne dose d’huile d’olive.
Sa garniture varie un peu plus : on peut traditionnellement lui ajouter des anchois ou du pecorino.
Côté cuisson, on misera sur 10-15 minutes pour garantir un maximum de friabilité.
Vous l’aurez compris, pizza romaine ou napolitaine, la différence se joue surtout sur la pâte.
Pour la pâte à pizza napolitaine, il vous faudra un sacré coup de main pour faire tourner la pâte afin de l’aérer au maximum pour avoir un rendu homogène et un léger rebord… sans pour autant chercher à imiter les pizzaiolos les plus aguerris qui font virevolter la pâte au-dessus de leur tête !
A contrario, la pâte à pizza romaine se travaille au rouleau, de façon uniforme.
A noter qu’elle comporte également une dose d’huile d’olive.
Dans le premier cas, après cuisson express, on obtient une pâte à pizza napolitaine moelleuse ; dans le second, la pâte à pizza romaine sera cuite plus longtemps pour obtenir un croustillant et une finesse incomparable.
Eufemia Coppola
2025-07-28 02:53:44
Numero di risposte
: 12
La principale caractéristique de la pizza romaine, est la friabilité de sa pâte.
Ses caractéristiques principales sont :
La pâte est fine et croquante
Le bord est bas
La pâte est préparée avec de la farine de blé tendre, de l’eau, de la levue, du sel et de l’huile d’olive ;
Elle est étalée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ;
Sa cuisson est plus longue
Pour la pizza napolitaine, c’est un peu différent.
Ses particularités sont :
Sa pâte est molle
Le bord est épais, aérien et moelleux
La pâte est préparée uniquement avec de l’eau, de la farine, de la levure et du sel.
Elle ne contient aucun type de graisse.
Elle cuit entre 50 et 90 secondes, dans un four à bois traditionnel.
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