Quelle est l'origine de la pizza avec frites ?

La réunion d’ingrédients si simples ne peut être l’œuvre d’une seule personne. On sait toutefois que la pizza frite est née vers la fin de la Seconde guerre mondiale, qu'elle a été inspirée par les traditions culinaires des italiens. Le niveau de pauvreté en Italie atteignait alors un pic catastrophique et un plat aussi simple que la pizza, il suffit de mélanger de l'eau, de la farine et de la levure, s'est transformé en plat du riche car elle devait être cuite dans un four. C'est pour cela que les couches populaires ont commencé à faire frire leurs pizzas et à les vendre dans la rue pour mettre du beurre dans les épinards. Faire frire une pizza ne coûtait pas grand-chose et il n'était pas nécessaire d'avoir un four, cet objet était devenu une denrée rare en ces temps difficiles. La pizza frite explose à l’instant où la pâte entre en contact avec l’huile d’olive bouillante, c’est pourquoi on peut la couper en deux et la garnir avec des ingrédients divers et variés. Avec le temps, la reprise économique se fit sentir dans le pays, les fours à bois et électriques envahirent les cuisines, mais la pizza frite conserva son statut de plat populaire grâce à son goût unique.

La pizza frite est un élément de la cuisine italienne que l’on trouve à Naples, principalement, mais aussi dans les Pouilles, dans la région du Latium et en Toscane. Son histoire fait de ce plat populaire un véritable emblème de la street food du pays et chaque bouchée vous rappellera les saveurs de la botte. A la sortie de la Seconde Guerre Mondiale, l’Italie est à la peine et ses habitants souffrent. Les ingrédients les plus basiques de la cuisine italienne viennent à manquer et malgré l’aspect très populaire de la gastronomie du pays, il devient difficile de faire ne serait-ce qu’une simple pizza. Les fours à feu de bois ont été détruits et les habitants ne disposent que de peu de moyens pour cuisiner. C’est alors que l’idée de faire frire la pâte à pizza apparaît. En lieu et place du cercle de pâte traditionnel à faire glisser dans un four, on plaçait une garniture au centre du cercle avant de replier celui-ci. Ce "beignet" était alors jeté dans l’huile, dans laquelle il gonflait tandis que sa garniture fondait. A l’époque, la Ricotta pouvait être facilement importée des campagnes et elle constituait la farce principale de la pizza frite. Très vite, ce plat populaire par excellence fit de nombreux adeptes. Et des déclinaisons, plus riches, plus savoureuses, firent leur apparition avec le retour à la prospérité. La pizza frite à Naples et ses multiples saveurs Naples est le berceau de la pizza, et la configuration particulière de la ville se prête bien à un commerce de rue. Les femmes, devenues les maîtresses de la pizza frite, font cuire leur préparation dans la cuisine du rez-de-chaussée pour vendre ces délices encore chauds aux passants. Aujourd’hui, la ricotta n’est pas le seul condiment des pizze fritte. On les trouve le plus souvent garnies de tomates et mozzarella, de charcuteries locales, de boulettes de viande voire de légumes pour satisfaire tous les palais. Chacun possède sa propre recette et les possibilités de création sont immenses. Il suffit d’arpenter les rues de la cité parthénopéenne et de vous laisser guider par l’odeur pour tomber sur un vendeur de rue. N’hésitez pas un instant!

L’origine de ces recettes très populaires à Naples Durant la Seconde Guerre mondiale, disposer d’un four à bois était un luxe. Alors faire frire la pâte à pizza dans de l’huile bouillante ou du saindoux et l’assaisonner avec ce que l’on avait sous la main était une alternative. La pizza frite était généralement farcie de tomate, de ricotta, tandis que la montanara s’assaisonnait principalement avec de la tomate, du fromage et du basilic. Après la guerre, revint la croissance. Arrivèrent alors les fours à gaz, électriques ou à bois. Mais la pizza frite conserva son statut de plat populaire grâce à son goût unique.